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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 菌种的使用方式探讨
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烟水晶

木虫 (正式写手)

[交流] 菌种的使用方式探讨

各位虫友，我现在有一个疑惑，就是做酱的时候，需要用菌种（米曲霉之类的），和原料（大豆、面粉）混合，然后就让这些混合物生长，具体就是让菌种生长繁殖。
现在有一个问题，菌种加入的方式。一般都是菌种先和一定比例的面粉混匀，然后再加入到大豆和面粉中。现在想做一个实验，验证菌种是否能够直接加入到大豆和面粉中，就是不要拌菌种的这个步骤，这样操作可以吗？有什么不妥之处吗？之前大家默认的菌种和一定比例的面粉混匀，又有什么依据呢？
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1楼2018-12-15 10:44:55
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溜溜溜^O^

新虫 (小有名气)
★
烟水晶(金币+1): 谢谢参与
菌种得适应环境，直接加入可能菌种扎堆，起不到发酵效果。我自己想的。没做过，纯属愚见。

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19楼2019-01-30 23:45:53
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598878157

版主 (文学泰斗)
★
烟水晶(金币+1): 谢谢参与
啦啦

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11楼2018-12-20 21:04:27
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dongmings12楼
2018-12-20 21:33   回复  
烟水晶(金币+1): 谢谢参与
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陆路2913楼
2018-12-20 21:37   回复  
烟水晶(金币+1): 谢谢参与
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