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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 菌种的使用方式探讨
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烟水晶

木虫 (正式写手)

[交流] 菌种的使用方式探讨

各位虫友，我现在有一个疑惑，就是做酱的时候，需要用菌种（米曲霉之类的），和原料（大豆、面粉）混合，然后就让这些混合物生长，具体就是让菌种生长繁殖。
现在有一个问题，菌种加入的方式。一般都是菌种先和一定比例的面粉混匀，然后再加入到大豆和面粉中。现在想做一个实验，验证菌种是否能够直接加入到大豆和面粉中，就是不要拌菌种的这个步骤，这样操作可以吗？有什么不妥之处吗？之前大家默认的菌种和一定比例的面粉混匀，又有什么依据呢？
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1楼2018-12-15 10:44:55
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许延涛

铁虫 (初入文坛)
★
烟水晶(金币+1): 谢谢参与
发酵工业里有一个菌种的分级扩培（扩大培养），以3级扩培为例：1级培养是从三角瓶接种到一级扩培罐（较小），二级扩培到较大的发酵罐，三级到最终的发酵罐，其目的是使菌种迅速生长达到一定的菌体浓度且不超过一定生长时期，你这个可能跟扩培差不多？
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17楼2019-01-08 17:16:03
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598878157

版主 (文学泰斗)
★
烟水晶(金币+1): 谢谢参与
啦啦

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11楼2018-12-20 21:04:27
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dongmings12楼
2018-12-20 21:33   回复  
烟水晶(金币+1): 谢谢参与
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陆路2913楼
2018-12-20 21:37   回复  
烟水晶(金币+1): 谢谢参与
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