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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 奶酪中过氧化值测定
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袁小小然

银虫 (正式写手)

[求助] 奶酪中过氧化值测定 已有1人参与

按照国标GB5009.227—2016，测定奶酪中过氧化值，实验过程中有几个问题：

1、加入碘化钾，摇匀，静置3min之后 ，加入100ml的水，再用0.002mol/L的硫代硫酸钠滴定至淡黄色，再加淀粉，再滴定至无色。。。。
为什么要滴定至淡黄色之后，再加淀粉啊？直接加入淀粉可以吗？ 这样对结果影响大不大啊？这个淡黄色是什么意思啊？


2、我加入100ml水之后，直接加入1ml淀粉，为什么出现了紫红色啊？？ 怎么不是蓝色啊？？好奇怪啊！

3、有时候为什么滴加了淀粉，也不出现蓝色啊！

希望做过的大牛们帮我解答一下！
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无
1楼 2017-10-30 11:39:38
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
袁小小然: 金币+25, ★★★很有帮助 2017-11-01 19:47:39
再用0.002mol/L的硫代硫酸钠滴定至淡黄色，再加淀粉，再滴定至蓝色。。。。
要滴定至淡黄色之后，再加淀粉，防止胶体物质吸附指示剂，影响终点判断。直接加入淀粉不可以，这样对结果影响。这个淡黄色是是少量点的颜色。
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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
2楼2017-10-30 13:02:59
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)
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3楼: Originally posted by 袁小小然 at 2017-10-30 16:05:50
1、滴定至淡黄色后，再添加淀粉，此时淀粉还是会对碘单质有吸附作用啊？？
     还有，如果我此时的溶液颜色就是淡黄色怎么办？有时候滴定到淡黄色，再加淀粉，就没有蓝色出现了啊！（可能是滴过了吧）

2、为什 ...

不会有影响了，在误差范围内了。变黄加淀粉无色，有可能到终点或过终点了。滴定终点前一定慢，一滴一滴的滴定。

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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
9楼2017-10-31 18:48:34
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袁小小然

银虫 (正式写手)
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2楼: Originally posted by hldj1964 at 2017-10-30 13:02:59
再用0.002mol/L的硫代硫酸钠滴定至淡黄色，再加淀粉，再滴定至蓝色。。。。
要滴定至淡黄色之后，再加淀粉，防止胶体物质吸附指示剂，影响终点判断。直接加入淀粉不可以，这样对结果影响。这个淡黄色是是少量点的颜 ...

1、滴定至淡黄色后，再添加淀粉，此时淀粉还是会对碘单质有吸附作用啊？？
     还有，如果我此时的溶液颜色就是淡黄色怎么办？有时候滴定到淡黄色，再加淀粉，就没有蓝色出现了啊！（可能是滴过了吧）

2、为什么我加入淀粉之后，出现紫红色啊？ 是不是跟直链淀粉和支链淀粉有关系啊？
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无
3楼2017-10-30 16:05:50
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袁小小然

银虫 (正式写手)
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2楼: Originally posted by hldj1964 at 2017-10-30 13:02:59
再用0.002mol/L的硫代硫酸钠滴定至淡黄色，再加淀粉，再滴定至蓝色。。。。
要滴定至淡黄色之后，再加淀粉，防止胶体物质吸附指示剂，影响终点判断。直接加入淀粉不可以，这样对结果影响。这个淡黄色是是少量点的颜 ...

1、用石油醚提取脂肪，旋转蒸发石油醚，旋蒸温度50摄氏度，会不会对过氧化值有影响啊？明显偏大？
2、还有就是，从奶酪中提取到的脂肪，长时间（大概7d）暴露在空气中，酸度值、过氧化值会有影响吗？大不大呢？
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无
4楼2017-10-30 16:09:08
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袁小小然

银虫 (正式写手)
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2楼: Originally posted by hldj1964 at 2017-10-30 13:02:59
再用0.002mol/L的硫代硫酸钠滴定至淡黄色，再加淀粉，再滴定至蓝色。。。。
要滴定至淡黄色之后，再加淀粉，防止胶体物质吸附指示剂，影响终点判断。直接加入淀粉不可以，这样对结果影响。这个淡黄色是是少量点的颜 ...

还有一个就是，石油醚提取脂肪，旋转蒸发多久就行了？？ 我都不知道到底石油醚蒸发完全没有，不知道怎么判断啊！
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无
5楼2017-10-30 16:16:57
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袁小小然

银虫 (正式写手)
怎么没有人理我啊
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6楼2017-10-31 16:56:10
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)
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3楼: Originally posted by 袁小小然 at 2017-10-30 16:05:50
1、滴定至淡黄色后，再添加淀粉，此时淀粉还是会对碘单质有吸附作用啊？？
     还有，如果我此时的溶液颜色就是淡黄色怎么办？有时候滴定到淡黄色，再加淀粉，就没有蓝色出现了啊！（可能是滴过了吧）

2、为什 ...

作指示剂的，淀粉是直链的。颜色发紫是碘太多了。

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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
7楼2017-10-31 18:41:52
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)
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5楼: Originally posted by 袁小小然 at 2017-10-30 16:16:57
还有一个就是，石油醚提取脂肪，旋转蒸发多久就行了？？ 我都不知道到底石油醚蒸发完全没有，不知道怎么判断啊！...

蒸发的塔顶温度有变化了，就蒸馏完成了。

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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
8楼2017-10-31 18:44:15
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袁小小然

银虫 (正式写手)
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7楼: Originally posted by hldj1964 at 2017-10-31 18:41:52
作指示剂的，淀粉是直链的。颜色发紫是碘太多了。
...

碘太多？？也就是说，我的过氧化值很高吗？？
还有，滴定的时候，颜色由紫色变为无色（白色），应该也是可以的吧？？ 对我的结果不会产生什么影响吧！？
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无
10楼2017-10-31 22:48:10
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