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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 求助：淀粉长霉菌怎么处理
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lecandy

铜虫 (初入文坛)

[交流] 求助：淀粉长霉菌怎么处理

生产软糖使用的模淀粉滋生霉菌，怎么处理才能杀死霉菌？
希望有这方面经验的牛人赐教。
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少年人戒之在色，中年人戒之在怒，老年人戒之在得！
1楼 2009-02-17 08:10:42
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corrs

金虫 (正式写手)
扔掉！！！
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2楼2009-02-17 16:44:08
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lecandy

铜虫 (初入文坛)
楼上的不靠谱
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少年人戒之在色，中年人戒之在怒，老年人戒之在得！
3楼2009-02-18 08:22:18
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kangyumin

金虫 (小有名气)
加点纳他霉素试试啊！
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4楼2009-02-21 08:36:54
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syuchenj

金虫 (正式写手)
★
signal023(金币+1,VIP+0):应助奖励～ 2-21 16:31
已经长了霉的话，建议还是不要用的好。现在食品安全真的抓得很紧。另外，这样的食品给消费者吃也实在于心不忍啊，尽管只是模具，沾上去的可能不多。

如果今后要控制长霉
（1）水分活度是最重要的，烘干啊！
（2）理论值，是不太会长霉的，因为一直处于不断烘的过程中，如果因为中断生产而导致的，那么建议下次中断生产前一定烘干，并密封存放。
（3）加防霉剂是不靠谱的。
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5楼2009-02-21 11:51:50
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syuchenj

金虫 (正式写手)
另外，加热，臭氧，紫外都可以起到辅助的作用。但是相信关键还是水分活度
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6楼2009-02-21 11:53:15
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lecandy

铜虫 (初入文坛)
感谢各位给的意见，谢谢大家！
已经试过加热处理，但是效果不明显。
臭氧和紫外线照射是一样的，不过这样只是在淀粉表面，作用也不明显。扔掉的话损失就惨了，有100多吨。
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少年人戒之在色，中年人戒之在怒，老年人戒之在得！
7楼2009-02-25 15:13:16
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