24小时热门版块排行榜    

查看: 10870  |  回复: 10

梦在农大

银虫 (正式写手)

[求助] 用石膏点豆腐的原理,详细点,谢谢! 已有2人参与

请详细讲解一下,用石膏点豆腐的原理。给小学生讲解,请深入浅出。谢谢。最好把做豆腐的每步原理都说一下。
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

peterflyer

木虫之王 (文学泰斗)

peterflyer


【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
梦在农大: 金币+8, ★★★很有帮助, 谢谢 2017-10-11 18:07:40
豆子用水泡软后用石磨磨成浆料,这些浆料中悬浮性比较稳定的稀料浆中的固体颗粒很细,属于典型的胶体溶液。使用石膏或盐卤等物品可以使得胶体颗粒发生絮凝和沉淀(可参考一下表面化学中的电解质对胶体的絮凝作用以及舒尔茨-哈迪化合价规则等章节)。之后再用布裹住沉淀物,适当加压滤去多余的水份并形成一定的形状,布中所裹之物就成豆腐了。
6楼2017-09-21 14:48:01
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

what198219

金虫 (正式写手)

不就是蛋白质溶液的盐析现象

发自小木虫Android客户端
3楼2017-09-18 19:32:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖


梦在农大: 金币+1, 有帮助 2017-10-11 18:09:32
石膏乳属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。这是破乳的过程。
从事科研工作数载,现已退休,有一些经验可以奉献给年轻人,但电脑水平不佳,还需学习。
7楼2017-09-22 08:14:47
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★
梦在农大: 金币+2, 有帮助 2017-10-11 18:08:17
豆浆在煮沸时,有很多泡沫,大豆中含有表面活性剂类的物质,需消泡,防止冒锅。这类物质也将蛋白质均匀分布到水中,形成豆浆。要做豆腐就要破乳。原理为表面积活性剂的机理来讲解,很容易理解。
从事科研工作数载,现已退休,有一些经验可以奉献给年轻人,但电脑水平不佳,还需学习。
8楼2017-09-22 08:26:26
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通回帖

皖北+

银虫 (著名写手)

石膏点豆腐,一物降一物

发自小木虫Android客户端
Lovableandloved
2楼2017-09-18 17:46:57
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

jiao63415719

银虫 (著名写手)

4楼2017-09-19 11:31:36
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

梦在农大

银虫 (正式写手)

引用回帖:
3楼: Originally posted by what198219 at 2017-09-18 19:32:48
不就是蛋白质溶液的盐析现象

嗯 谢谢
5楼2017-09-20 14:24:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sp考研小姐姐

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
7楼: Originally posted by hldj1964 at 2017-09-22 08:14:47
石膏乳属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。这是破乳的过程。

豆腐三种做法:卤水,石膏(硫酸钙),葡萄糖酸内酯,三种做法原理?豆腐的含水量和口感都有所不同,原因?可以讲下这个吗?万分感谢

发自小木虫Android客户端
9楼2017-10-27 16:09:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

00325317

捐助贵宾 (初入文坛)

楼主你好,我也在做豆腐制备方面研究,想请教一下在加盐卤的时候有什么注意事项?
10楼2017-11-01 09:46:01
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 kaobojiayou 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[论文投稿] 售SCI文章,我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 E4V9bALS54sj 2026-09-19 3/150 2026-09-20 01:27 by 9i7PCSZyMzot
[公派出国] 售SCI一区T0P文章,我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +3 E4V9bALS54sj 2026-09-19 3/150 2026-09-20 01:15 by 9i7PCSZyMzot
[博后之家] 售SCI一区T0P文章,我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +3 E4V9bALS54sj 2026-09-19 3/150 2026-09-20 01:15 by 9i7PCSZyMzot
[考博] 售SCI文章,我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +3 E4V9bALS54sj 2026-09-19 3/150 2026-09-20 01:03 by 9i7PCSZyMzot
[论文投稿] 售SCI文章,我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 E4V9bALS54sj 2026-09-19 3/150 2026-09-20 00:51 by 9i7PCSZyMzot
[考研] 售SCI一区文章,我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +3 4pRyVGCVerAA 2026-09-19 3/150 2026-09-20 00:15 by 9i7PCSZyMzot
[硕博家园] 售SCI-T0P文章,我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 4pRyVGCVerAA 2026-09-19 3/150 2026-09-20 00:03 by 9i7PCSZyMzot
[找工作] 售SCI一区T0P文章,我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +4 4pRyVGCVerAA 2026-09-19 4/200 2026-09-20 00:03 by 9i7PCSZyMzot
[考博] 售SCI一区T0P文章,我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +3 4pRyVGCVerAA 2026-09-19 4/200 2026-09-19 23:51 by 9i7PCSZyMzot
[基金申请] 售SCI一区T0P文章,我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +3 4pRyVGCVerAA 2026-09-19 4/200 2026-09-19 23:39 by 9i7PCSZyMzot
[论文投稿] 售SCI一区T0P文章,我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +3 4pRyVGCVerAA 2026-09-19 4/200 2026-09-19 23:27 by 9i7PCSZyMzot
[公派出国] 售SCI一区T0P文章,我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +3 4pRyVGCVerAA 2026-09-19 4/200 2026-09-19 23:03 by 9i7PCSZyMzot
[考博] 售SCI一区T0P文章,我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 4pRyVGCVerAA 2026-09-19 4/200 2026-09-19 23:03 by 9i7PCSZyMzot
[公派出国] 售SCI文章,我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 4pRyVGCVerAA 2026-09-18 7/350 2026-09-19 21:03 by 9i7PCSZyMzot
[教师之家] 现代”学阀”该如何界定 +3 iaeyuan 2026-09-19 3/150 2026-09-19 20:52 by 没昵称呀
[基金申请] 国社科系统bug了,是不是要放榜了? +7 kynobel 2026-09-16 9/450 2026-09-19 14:52 by 接好运婷
[考博] 申博发邮件 +8 Lmengk 2026-09-15 9/450 2026-09-19 09:27 by 中间体超市
[有机交流] 各位大神,目前国内有哪些比较好用的逆合成软件? 20+3 zapen 2026-09-15 9/450 2026-09-18 18:17 by zapen
[考博] 上海工程技术大学激光智能制造课题组|2027级博士研究生招生公告 +7 水士口 2026-09-16 8/400 2026-09-16 13:47 by kkklens
[考博] 上海工程技术大学激光智能制造课题组招收博士研究生 +8 两三岁ss 2026-09-14 8/400 2026-09-16 09:46 by 水士口
信息提示
请填处理意见