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梦在农大

银虫 (正式写手)

[求助] 用石膏点豆腐的原理,详细点,谢谢! 已有2人参与

请详细讲解一下,用石膏点豆腐的原理。给小学生讲解,请深入浅出。谢谢。最好把做豆腐的每步原理都说一下。
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peterflyer

木虫之王 (文学泰斗)

peterflyer


【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
梦在农大: 金币+8, ★★★很有帮助, 谢谢 2017-10-11 18:07:40
豆子用水泡软后用石磨磨成浆料,这些浆料中悬浮性比较稳定的稀料浆中的固体颗粒很细,属于典型的胶体溶液。使用石膏或盐卤等物品可以使得胶体颗粒发生絮凝和沉淀(可参考一下表面化学中的电解质对胶体的絮凝作用以及舒尔茨-哈迪化合价规则等章节)。之后再用布裹住沉淀物,适当加压滤去多余的水份并形成一定的形状,布中所裹之物就成豆腐了。
6楼2017-09-21 14:48:01
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what198219

金虫 (正式写手)

不就是蛋白质溶液的盐析现象

发自小木虫Android客户端
3楼2017-09-18 19:32:48
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖


梦在农大: 金币+1, 有帮助 2017-10-11 18:09:32
石膏乳属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。这是破乳的过程。
从事科研工作数载,现已退休,有一些经验可以奉献给年轻人,但电脑水平不佳,还需学习。
7楼2017-09-22 08:14:47
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★
梦在农大: 金币+2, 有帮助 2017-10-11 18:08:17
豆浆在煮沸时,有很多泡沫,大豆中含有表面活性剂类的物质,需消泡,防止冒锅。这类物质也将蛋白质均匀分布到水中,形成豆浆。要做豆腐就要破乳。原理为表面积活性剂的机理来讲解,很容易理解。
从事科研工作数载,现已退休,有一些经验可以奉献给年轻人,但电脑水平不佳,还需学习。
8楼2017-09-22 08:26:26
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普通回帖

皖北+

银虫 (著名写手)

石膏点豆腐,一物降一物

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Lovableandloved
2楼2017-09-18 17:46:57
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jiao63415719

银虫 (著名写手)

4楼2017-09-19 11:31:36
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梦在农大

银虫 (正式写手)

引用回帖:
3楼: Originally posted by what198219 at 2017-09-18 19:32:48
不就是蛋白质溶液的盐析现象

嗯 谢谢
5楼2017-09-20 14:24:19
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sp考研小姐姐

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
7楼: Originally posted by hldj1964 at 2017-09-22 08:14:47
石膏乳属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。这是破乳的过程。

豆腐三种做法:卤水,石膏(硫酸钙),葡萄糖酸内酯,三种做法原理?豆腐的含水量和口感都有所不同,原因?可以讲下这个吗?万分感谢

发自小木虫Android客户端
9楼2017-10-27 16:09:46
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00325317

捐助贵宾 (初入文坛)

楼主你好,我也在做豆腐制备方面研究,想请教一下在加盐卤的时候有什么注意事项?
10楼2017-11-01 09:46:01
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