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梦在农大

银虫 (正式写手)

[求助] 用石膏点豆腐的原理,详细点,谢谢! 已有2人参与

请详细讲解一下,用石膏点豆腐的原理。给小学生讲解,请深入浅出。谢谢。最好把做豆腐的每步原理都说一下。
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★
梦在农大: 金币+2, 有帮助 2017-10-11 18:08:17
豆浆在煮沸时,有很多泡沫,大豆中含有表面活性剂类的物质,需消泡,防止冒锅。这类物质也将蛋白质均匀分布到水中,形成豆浆。要做豆腐就要破乳。原理为表面积活性剂的机理来讲解,很容易理解。
从事科研工作数载,现已退休,有一些经验可以奉献给年轻人,但电脑水平不佳,还需学习。
8楼2017-09-22 08:26:26
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皖北+

银虫 (著名写手)

石膏点豆腐,一物降一物

发自小木虫Android客户端
Lovableandloved
2楼2017-09-18 17:46:57
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what198219

金虫 (正式写手)

不就是蛋白质溶液的盐析现象

发自小木虫Android客户端
3楼2017-09-18 19:32:48
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jiao63415719

银虫 (著名写手)

4楼2017-09-19 11:31:36
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