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梦在农大

银虫 (正式写手)

[求助] 用石膏点豆腐的原理,详细点,谢谢! 已有2人参与

请详细讲解一下,用石膏点豆腐的原理。给小学生讲解,请深入浅出。谢谢。最好把做豆腐的每步原理都说一下。
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sp考研小姐姐

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
7楼: Originally posted by hldj1964 at 2017-09-22 08:14:47
石膏乳属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。这是破乳的过程。

豆腐三种做法:卤水,石膏(硫酸钙),葡萄糖酸内酯,三种做法原理?豆腐的含水量和口感都有所不同,原因?可以讲下这个吗?万分感谢

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9楼2017-10-27 16:09:46
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皖北+

银虫 (著名写手)

石膏点豆腐,一物降一物

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Lovableandloved
2楼2017-09-18 17:46:57
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what198219

金虫 (正式写手)

不就是蛋白质溶液的盐析现象

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3楼2017-09-18 19:32:48
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jiao63415719

银虫 (著名写手)

4楼2017-09-19 11:31:36
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