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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 紫薯粉卡喉咙
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RUTH蹄蹄

新虫 (小有名气)

[求助] 紫薯粉卡喉咙 已有4人参与

我做的紫薯粉，类似于早餐粉那种，用开水冲泡即可食用，但是现在有个问题就是始终感觉紫薯粉有点儿卡喉咙，就是喝进去的时候，不知道有没有什么办法可以解决，求大神赐教！

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1楼 2017-06-26 19:53:07
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lovibond

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【答案】应助回帖

引用回帖:
17楼: Originally posted by RUTH蹄蹄 at 2017-06-28 09:28:15
为什么要做补呢？因为最开始就是紫薯粉的溶解性不太好，所以粉碎的很细
...

溶解性不好结团就是我因为太细，水进不去内部，粉遇水在表面就形成有粘度的状态，结团就行成了，所以做粗会好一些。做粗也会行程一种相对较疏松的状态，不至于太黏。个人观点，仅供参考，楼主可以做一个小实验试试。

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充实的活着！
22楼2017-06-28 18:41:08
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lovibond

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【答案】应助回帖

引用回帖:
29楼: Originally posted by RUTH蹄蹄 at 2017-07-05 09:29:44
但是感觉粉卡喉咙，也和这个有关吗？
...

有可能有关，不妨尝试。

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充实的活着！
31楼2017-07-06 23:31:05
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lovibond

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【答案】应助回帖

引用回帖:
32楼: Originally posted by RUTH蹄蹄 at 2017-07-10 10:14:28
谢谢老师，试了一下，效果还可以，但是口感还是比较粗糙。我试了一下在里面直接加做饼干的那种小麦粉，然后口感要更细腻一些，但是不知道这种做法对不对，小麦粉可以直接加在里面用水冲泡吗？
...

国标可以就可以吧，如果没有国标，企标可以就可以吧，个人觉得主要原料肯定是紫薯粉，问题不会太大，建议咨询相关部门。

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充实的活着！
33楼2017-07-12 21:00:32
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啦啦噼啪

木虫 (著名写手)
紫薯自身的直链淀粉含量高，这样的结构不易复水，也不容易保水。建议加入糊精或者植物性起酥油试试

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莫叹年少好，只谓人未老。
10楼2017-06-27 14:40:49
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普通回帖

如果木南

新虫 (正式写手)
和粉的粒度有没有关系呢

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2楼2017-06-26 19:59:14
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RUTH蹄蹄

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 如果木南 at 2017-06-26 19:59:14
和粉的粒度有没有关系呢

这个问题我考虑过了，所以用的紫薯全粉已经是很细很细的了

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3楼2017-06-26 21:38:11
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和光同尘1988

新虫 (正式写手)
纤维素或者淀粉含量太高了，试着酶解下，冷冻干燥处理后看看。

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4楼2017-06-26 21:46:32
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chenxiao1993

新虫 (初入文坛)
用热水冲泡，紫薯粉不能完全溶解吧，所以喝起来有点卡喉咙

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5楼2017-06-27 07:49:52
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
感谢参与，应助指数 +1
本帖内容被屏蔽
6楼2017-06-27 08:02:30
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RUTH蹄蹄

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 和光同尘1988 at 2017-06-26 21:46:32
纤维素或者淀粉含量太高了，试着酶解下，冷冻干燥处理后看看。

我用的紫薯全粉，所以淀粉含量可能确实比较高。但是如果酶解的话，感觉整个时间就要好长啊……

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7楼2017-06-27 10:28:58
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RUTH蹄蹄

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 和光同尘1988 at 2017-06-26 21:46:32
纤维素或者淀粉含量太高了，试着酶解下，冷冻干燥处理后看看。

嗯，酶解的话，那整个时间就拉的很长啦。而且工厂那边的话，也是希望可以尽量避免酶解或者其他工艺，希望通过添加剂来解决这个问题

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8楼2017-06-27 10:58:02
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可以用小麦粉改良一下。
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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
9楼2017-06-27 12:31:40
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