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RUTH蹄蹄

新虫 (小有名气)

[求助] 紫薯粉卡喉咙 已有4人参与

我做的紫薯粉,类似于早餐粉那种,用开水冲泡即可食用,但是现在有个问题就是始终感觉紫薯粉有点儿卡喉咙,就是喝进去的时候,不知道有没有什么办法可以解决,求大神赐教!

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lovibond

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【答案】应助回帖

引用回帖:
17楼: Originally posted by RUTH蹄蹄 at 2017-06-28 09:28:15
为什么要做补呢?因为最开始就是紫薯粉的溶解性不太好,所以粉碎的很细
...

溶解性不好结团就是我因为太细,水进不去内部,粉遇水在表面就形成有粘度的状态,结团就行成了,所以做粗会好一些。做粗也会行程一种相对较疏松的状态,不至于太黏。个人观点,仅供参考,楼主可以做一个小实验试试。

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充实的活着!
22楼2017-06-28 18:41:08
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lovibond

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【答案】应助回帖

引用回帖:
29楼: Originally posted by RUTH蹄蹄 at 2017-07-05 09:29:44
但是感觉粉卡喉咙,也和这个有关吗?
...

有可能有关,不妨尝试。

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充实的活着!
31楼2017-07-06 23:31:05
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lovibond

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【答案】应助回帖

引用回帖:
32楼: Originally posted by RUTH蹄蹄 at 2017-07-10 10:14:28
谢谢老师,试了一下,效果还可以,但是口感还是比较粗糙。我试了一下在里面直接加做饼干的那种小麦粉,然后口感要更细腻一些,但是不知道这种做法对不对,小麦粉可以直接加在里面用水冲泡吗?
...

国标可以就可以吧,如果没有国标,企标可以就可以吧,个人觉得主要原料肯定是紫薯粉,问题不会太大,建议咨询相关部门。

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充实的活着!
33楼2017-07-12 21:00:32
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啦啦噼啪

木虫 (著名写手)

紫薯自身的直链淀粉含量高,这样的结构不易复水,也不容易保水。建议加入糊精或者植物性起酥油试试

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莫叹年少好,只谓人未老。
10楼2017-06-27 14:40:49
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普通回帖

如果木南

新虫 (正式写手)

和粉的粒度有没有关系呢

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2楼2017-06-26 19:59:14
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RUTH蹄蹄

新虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 如果木南 at 2017-06-26 19:59:14
和粉的粒度有没有关系呢

这个问题我考虑过了,所以用的紫薯全粉已经是很细很细的了

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3楼2017-06-26 21:38:11
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和光同尘1988

新虫 (正式写手)

纤维素或者淀粉含量太高了,试着酶解下,冷冻干燥处理后看看。

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4楼2017-06-26 21:46:32
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chenxiao1993

新虫 (初入文坛)

用热水冲泡,紫薯粉不能完全溶解吧,所以喝起来有点卡喉咙

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5楼2017-06-27 07:49:52
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sqzhang

禁虫 (正式写手)

感谢参与,应助指数 +1
本帖内容被屏蔽

6楼2017-06-27 08:02:30
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RUTH蹄蹄

新虫 (小有名气)

引用回帖:
4楼: Originally posted by 和光同尘1988 at 2017-06-26 21:46:32
纤维素或者淀粉含量太高了,试着酶解下,冷冻干燥处理后看看。

我用的紫薯全粉,所以淀粉含量可能确实比较高。但是如果酶解的话,感觉整个时间就要好长啊……

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7楼2017-06-27 10:28:58
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RUTH蹄蹄

新虫 (小有名气)

引用回帖:
4楼: Originally posted by 和光同尘1988 at 2017-06-26 21:46:32
纤维素或者淀粉含量太高了,试着酶解下,冷冻干燥处理后看看。

嗯,酶解的话,那整个时间就拉的很长啦。而且工厂那边的话,也是希望可以尽量避免酶解或者其他工艺,希望通过添加剂来解决这个问题

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8楼2017-06-27 10:58:02
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
可以用小麦粉改良一下。
从事科研工作数载,现已退休,有一些经验可以奉献给年轻人,但电脑水平不佳,还需学习。
9楼2017-06-27 12:31:40
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