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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 紫薯粉卡喉咙
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
做粗一点，或者做成片状的？

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充实的活着！
11楼2017-06-27 14:48:11
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小小小小嘟


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12楼2017-06-27 14:48:12
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和光同尘1988

新虫 (正式写手)
那就加胶体吧，通过增稠可以缓解粗糙感。

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13楼2017-06-27 21:08:56
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RUTH蹄蹄

新虫 (小有名气)
引用回帖:
10楼: Originally posted by 啦啦噼啪 at 2017-06-27 14:40:49
紫薯自身的直链淀粉含量高，这样的结构不易复水，也不容易保水。建议加入糊精或者植物性起酥油试试

加了30%左右的麦芽糊精，但还是感觉有点卡喉咙。

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14楼2017-06-28 09:24:35
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RUTH蹄蹄

新虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by chenxiao1993 at 2017-06-27 07:49:52
用热水冲泡，紫薯粉不能完全溶解吧，所以喝起来有点卡喉咙

嗯，我加了30%左右的麦芽糊精，所以紫薯粉溶解起来没有问题，但是就是卡喉咙有点儿

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15楼2017-06-28 09:25:41
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RUTH蹄蹄

新虫 (小有名气)
引用回帖:
9楼: Originally posted by hldj1964 at 2017-06-27 12:31:40
可以用小麦粉改良一下。

用小麦粉改良是什么意思啊？是在里面再加点小麦粉吗？有什么作用呢？

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16楼2017-06-28 09:27:09
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RUTH蹄蹄

新虫 (小有名气)
引用回帖:
11楼: Originally posted by lovibond at 2017-06-27 14:48:11
做粗一点，或者做成片状的？

为什么要做补呢？因为最开始就是紫薯粉的溶解性不太好，所以粉碎的很细

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17楼2017-06-28 09:28:15
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RUTH蹄蹄

新虫 (小有名气)
引用回帖:
11楼: Originally posted by lovibond at 2017-06-27 14:48:11
做粗一点，或者做成片状的？

粗，不好意思，打错字了，

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18楼2017-06-28 09:28:32
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RUTH蹄蹄

新虫 (小有名气)
引用回帖:
13楼: Originally posted by 和光同尘1988 at 2017-06-27 21:08:56
那就加胶体吧，通过增稠可以缓解粗糙感。

加的麦芽糊精好像也有增稠的作用，还能增溶，但好像作用不太大……

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19楼2017-06-28 09:29:20
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青栀。

禁虫 (知名作家)
本帖内容被屏蔽
20楼2017-06-28 09:46:40
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