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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 紫薯粉卡喉咙
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RUTH蹄蹄

新虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by sqzhang at 2017-06-27 08:02:30
大概是太细了，颗粒之间没有空隙，还相互吸附在一起，冲泡的时候成团了。

哦，好像也有这种可能哦……

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21楼2017-06-28 11:09:20
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
17楼: Originally posted by RUTH蹄蹄 at 2017-06-28 09:28:15
为什么要做补呢？因为最开始就是紫薯粉的溶解性不太好，所以粉碎的很细
...

溶解性不好结团就是我因为太细，水进不去内部，粉遇水在表面就形成有粘度的状态，结团就行成了，所以做粗会好一些。做粗也会行程一种相对较疏松的状态，不至于太黏。个人观点，仅供参考，楼主可以做一个小实验试试。

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充实的活着！
22楼2017-06-28 18:41:08
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RUTH蹄蹄

新虫 (小有名气)
引用回帖:
22楼: Originally posted by lovibond at 2017-06-28 18:41:08
溶解性不好结团就是我因为太细，水进不去内部，粉遇水在表面就形成有粘度的状态，结团就行成了，所以做粗会好一些。做粗也会行程一种相对较疏松的状态，不至于太黏。个人观点，仅供参考，楼主可以做一个小实验试试 ...

好的，非常感谢

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23楼2017-06-28 20:07:10
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
本帖内容被屏蔽
24楼2017-06-29 08:10:03
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MEIER777

新虫 (初入文坛)
我也觉得可以加入糊精试试

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25楼2017-06-29 12:32:13
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和光同尘1988

新虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
另外就可以通过添加油脂类来改善口感，比如植脂末或氢化油类。
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26楼2017-06-29 17:25:00
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凤妹6月


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27楼2017-06-29 19:11:04
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Shu小钳子

新虫 (初入文坛)
是内部无法湿润吗？是否可以参考下乳粉生产中的附聚技术？

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28楼2017-06-30 19:38:36
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RUTH蹄蹄

新虫 (小有名气)
引用回帖:
22楼: Originally posted by lovibond at 2017-06-28 18:41:08
溶解性不好结团就是我因为太细，水进不去内部，粉遇水在表面就形成有粘度的状态，结团就行成了，所以做粗会好一些。做粗也会行程一种相对较疏松的状态，不至于太黏。个人观点，仅供参考，楼主可以做一个小实验试试 ...

但是感觉粉卡喉咙，也和这个有关吗？

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29楼2017-07-05 09:29:44
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RUTH蹄蹄

新虫 (小有名气)
引用回帖:
28楼: Originally posted by Shu小钳子 at 2017-06-30 19:38:36
是内部无法湿润吗？是否可以参考下乳粉生产中的附聚技术？

好的，谢谢，我研究研究

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30楼2017-07-05 09:30:53
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