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慕紫琳

新虫 (小有名气)

[求助] 微波场干燥问题 已有2人参与

求教个问题?微波加热脱水过程中,水分子极化产生的运动会影响物料中其他大分子(如,蛋白,淀粉)的结构吗

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慕紫琳

新虫 (小有名气)

2楼2017-05-27 11:51:46
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zhengxz531

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
微波加热过程中,极性分子的运动不会影响大分子物质的结构。

» 本帖已获得的红花(最新10朵)

3楼2017-05-28 17:21:25
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慕紫琳

新虫 (小有名气)

送红花一朵
引用回帖:
3楼: Originally posted by zhengxz531 at 2017-05-28 17:21:25
微波加热过程中,极性分子的运动不会影响大分子物质的结构。

为什么呢?有没有相关的书籍或文章论述

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4楼2017-05-28 17:31:05
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sqzhang

禁虫 (正式写手)

感谢参与,应助指数 +1
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5楼2017-05-28 21:31:52
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sqzhang

禁虫 (正式写手)

本帖内容被屏蔽

6楼2017-05-28 21:35:42
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慕紫琳

新虫 (小有名气)

引用回帖:
6楼: Originally posted by sqzhang at 2017-05-28 21:35:42
微波加工对食品营养成分影响的研究进展
传统概念上,微波是作为一种传递信息媒介,应用于雷达、通讯和测量等方面。如今,微波也作为一种辅助分离技术,广泛应用于植物中各种活性物质的提取和食品加工中。1946年微波 ...

谢谢

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7楼2017-05-28 22:55:15
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慕紫琳

新虫 (小有名气)

引用回帖:
5楼: Originally posted by sqzhang at 2017-05-28 21:31:52
微波可以造成蛋白质、淀粉,已经生物活性成分的变化。究竟发生了什么变化,取决于微波作用的秋强度。

那么微波食品的利弊怎么判定

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8楼2017-05-28 22:56:16
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sqzhang

禁虫 (正式写手)

本帖内容被屏蔽

9楼2017-05-29 11:25:21
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慕紫琳

新虫 (小有名气)

引用回帖:
9楼: Originally posted by sqzhang at 2017-05-29 11:25:21
建议微波只作为一种临时的、应急加热方法,或者加工一些特殊需要和特殊风味的食品,特别注意不要不长期食用微波食品。

谢谢您的建议

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10楼2017-05-29 15:01:45
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