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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 老师 蒸熟的蔬菜真空包装后怎么能长时间保存 需要高温杀菌吗？...
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BYC0918

新虫 (初入文坛)

[求助] 老师 蒸熟的蔬菜真空包装后怎么能长时间保存 需要高温杀菌吗？... 已有4人参与

老师 蒸熟的蔬菜真空包装后怎么能长时间保存 需要高温杀菌吗？杀菌后会影响口感吗？

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1楼 2017-03-19 20:49:38
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
最好是高温灭菌，或者高压灭菌
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foodfood
2楼2017-03-20 08:25:55
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hldj1964

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
蒸熟的蔬菜真空包装:
1.真空包装袋的质地:市面上有铝膜的、塑料的,铝膜更加隔绝空气、阳光相对久一点。
2.抽真空的程度:抽得越紧,相对久一些。
3.保存温度:越低温时间越久
4.经高温高压杀菌时间越久
5有油脂、水分低和防腐剂时间更越久一些。
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从事科研工作数载，现已退休，有一些经验可以奉献给年轻人，但电脑水平不佳，还需学习。
3楼2017-03-20 08:26:19
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泰歌tiger

专家顾问 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
因为你已经蒸熟了，所以高温杀菌对菜肴的风味影响不大，也可以试试高压或者超高压，贮藏的时候最好要低温冷藏的。
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4楼2017-03-21 16:46:00
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Ava Lam

新虫 (小有名气)
一般不需要高温，蒸熟就已经灭了霉，一般巴氏就可以了。高温会破坏组织结构影响口感。你可以联合防腐剂的使用，不知道你蔬菜有什么其他处理没有，盐渍糖渍都可以延长保存。

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5楼2017-03-21 19:08:53
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

既然已经蒸熟了，那就直接脱水干燥，保存时间刚刚的
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6楼2017-03-26 12:58:46
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西海龙王爷

新虫 (初入文坛)
你说的蒸熟的蔬菜是未脱水的还是脱水的？先描述清楚你的蔬菜的含水量、包装方式、要求的保存时间等因素吧
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7楼2017-03-27 13:58:43
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