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蜂蜜柚子茶 已有3人参与
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1、我查阅文献发现韩国蜂蜜柚子茶是经过恒温窖藏发酵制作而成？有哪位大神可以给我介绍以下蜂蜜柚子茶的恒温窖藏条件吗？ 2、还说蜂蜜柚子茶贮藏时间越长口感也就越好，它的风味产生的适合条件是什么？ 3、国内均是经过柚子蜂蜜混煮然后杀菌制作而成，我想问一下，白砂糖与柚子、增稠剂等煮制之后放凉加入蜂蜜，为了减少蜂蜜营养成分的损失，不经过杀菌，在工业上可行吗？@xiaoamuchong@lovibond@是水货 |
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yu27317961
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橙皮苷，二氢黄酮苷，黄酮类都会存在氧化， 蜂蜜柚子茶中橙皮苷降解理论上是接触氧气和受热 恒温窖藏，简单点就是保温罐储存，保持一定的温度，蜂蜜中有一定果糖，温度低了果糖析出，果糖分散不均，成品感官较差。 经过低温熬制（巴氏灭菌）的蜂蜜柚子混合物经过CIP清洗的管道进入灌装前暂存罐（灌装前及过程都会是洁净区内）储存的时间不会很久，且在高渗透压体系中，细菌的生命暂停，因此，没有发酵的过程。 对企业来说，降低质量风险和过程成本很重要， 半成品储存的周期越长，其生产过程中周转积压的资金就多，而且恒温保存需要设备费用及运行费用，其间发生半成品污染的风险就越大。 |
潇雨淅沥9楼2017-02-27 14:50:34
hws0110
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2楼2017-02-24 08:16:12
yu27317961
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zinfly
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潇雨淅沥: 金币+10 2017-02-27 12:13:56
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潇雨淅沥: 金币+10 2017-02-27 12:13:56
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希望这个资料能帮到你， 一种蜂蜜柚子茶及其制备方法 X技术网 原文链接:http://www.xjishu.com/zhuanli/02/201110324220.html 专利你自己去下载吧 |
6楼2017-02-24 20:30:49
zinfly
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