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潇雨淅沥

铜虫 (初入文坛)

[求助] 蜂蜜柚子茶 已有3人参与

1、我查阅文献发现韩国蜂蜜柚子茶是经过恒温窖藏发酵制作而成?有哪位大神可以给我介绍以下蜂蜜柚子茶的恒温窖藏条件吗?
2、还说蜂蜜柚子茶贮藏时间越长口感也就越好,它的风味产生的适合条件是什么?
3、国内均是经过柚子蜂蜜混煮然后杀菌制作而成,我想问一下,白砂糖与柚子、增稠剂等煮制之后放凉加入蜂蜜,为了减少蜂蜜营养成分的损失,不经过杀菌,在工业上可行吗?@xiaoamuchong@lovibond@是水货
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好好学习,白墨迹
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潇雨淅沥

铜虫 (初入文坛)

送红花一朵
引用回帖:
3楼: Originally posted by yu27317961 at 2017-02-24 08:52:30
你可以吃块橘子皮试试,橙皮苷很苦的,长期储存,一个是噱头,另外也是让橙皮苷降解,减轻苦味。
蜂蜜+白砂糖的熬制,需要低温长时间,类似于巴氏灭菌
而且成品渗透压很高的,

蜂蜜柚子茶中的什么物质会使橙皮苷降解呢?还有,老师,蜂蜜柚子茶的恒温窖藏发酵具体是指的什么工艺?

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好好学习,白墨迹
4楼2017-02-24 09:36:54
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

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感谢参与,应助指数 +1
潇雨淅沥: 金币+10 2017-02-27 12:13:27
没有确切的知识,。可能韩国比较冷,柚子茶存储的条件应该是低温的,所有你可以试试;但是柚子茶的杀菌的必须的,如果要低温处理,只有超高压灭菌。
foodfood
2楼2017-02-24 08:16:12
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
潇雨淅沥: 金币+30, ★★★很有帮助 2017-02-27 12:13:42
你可以吃块橘子皮试试,橙皮苷很苦的,长期储存,一个是噱头,另外也是让橙皮苷降解,减轻苦味。
蜂蜜+白砂糖的熬制,需要低温长时间,类似于巴氏灭菌
而且成品渗透压很高的,

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3楼2017-02-24 08:52:30
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catmeng

新虫 (著名写手)

一些知识点,不知道有没有用。正常情况下蜂蜜就有杀菌作用,低温情况下蜂蜜会凝固结晶。如果是柚子切小块放在蜂蜜中,高糖高渗透压情况下很难变质~

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5楼2017-02-24 18:14:31
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