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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 蜂蜜柚子茶
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潇雨淅沥

铜虫 (初入文坛)

[求助] 蜂蜜柚子茶 已有3人参与

1、我查阅文献发现韩国蜂蜜柚子茶是经过恒温窖藏发酵制作而成？有哪位大神可以给我介绍以下蜂蜜柚子茶的恒温窖藏条件吗？
2、还说蜂蜜柚子茶贮藏时间越长口感也就越好，它的风味产生的适合条件是什么？
3、国内均是经过柚子蜂蜜混煮然后杀菌制作而成，我想问一下，白砂糖与柚子、增稠剂等煮制之后放凉加入蜂蜜，为了减少蜂蜜营养成分的损失，不经过杀菌，在工业上可行吗？@xiaoamuchong@lovibond@是水货
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好好学习，白墨迹
1楼 2017-02-23 21:18:20
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catmeng

新虫 (著名写手)
一些知识点，不知道有没有用。正常情况下蜂蜜就有杀菌作用，低温情况下蜂蜜会凝固结晶。如果是柚子切小块放在蜂蜜中，高糖高渗透压情况下很难变质~

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5楼2017-02-24 18:14:31
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
潇雨淅沥: 金币+10 2017-02-27 12:13:27
没有确切的知识，。可能韩国比较冷，柚子茶存储的条件应该是低温的，所有你可以试试；但是柚子茶的杀菌的必须的，如果要低温处理，只有超高压灭菌。
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foodfood
2楼2017-02-24 08:16:12
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
潇雨淅沥: 金币+30, ★★★很有帮助 2017-02-27 12:13:42
你可以吃块橘子皮试试，橙皮苷很苦的，长期储存，一个是噱头，另外也是让橙皮苷降解，减轻苦味。
蜂蜜+白砂糖的熬制，需要低温长时间，类似于巴氏灭菌
而且成品渗透压很高的，
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潇雨淅沥
3楼2017-02-24 08:52:30
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潇雨淅沥

铜虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
3楼: Originally posted by yu27317961 at 2017-02-24 08:52:30
你可以吃块橘子皮试试，橙皮苷很苦的，长期储存，一个是噱头，另外也是让橙皮苷降解，减轻苦味。
蜂蜜+白砂糖的熬制，需要低温长时间，类似于巴氏灭菌
而且成品渗透压很高的，

蜂蜜柚子茶中的什么物质会使橙皮苷降解呢？还有，老师，蜂蜜柚子茶的恒温窖藏发酵具体是指的什么工艺?

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好好学习，白墨迹
4楼2017-02-24 09:36:54
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