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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 蜂蜜柚子茶
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潇雨淅沥

铜虫 (初入文坛)

[求助] 蜂蜜柚子茶 已有3人参与

1、我查阅文献发现韩国蜂蜜柚子茶是经过恒温窖藏发酵制作而成？有哪位大神可以给我介绍以下蜂蜜柚子茶的恒温窖藏条件吗？
2、还说蜂蜜柚子茶贮藏时间越长口感也就越好，它的风味产生的适合条件是什么？
3、国内均是经过柚子蜂蜜混煮然后杀菌制作而成，我想问一下，白砂糖与柚子、增稠剂等煮制之后放凉加入蜂蜜，为了减少蜂蜜营养成分的损失，不经过杀菌，在工业上可行吗？@xiaoamuchong@lovibond@是水货
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好好学习，白墨迹
1楼 2017-02-23 21:18:20
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

yu27317961

专家顾问 (职业作家)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 潇雨淅沥 at 2017-02-24 04:36:54
蜂蜜柚子茶中的什么物质会使橙皮苷降解呢？还有，老师，蜂蜜柚子茶的恒温窖藏发酵具体是指的什么工艺?
...

橙皮苷，二氢黄酮苷，黄酮类都会存在氧化，
蜂蜜柚子茶中橙皮苷降解理论上是接触氧气和受热
恒温窖藏，简单点就是保温罐储存，保持一定的温度，蜂蜜中有一定果糖，温度低了果糖析出，果糖分散不均，成品感官较差。
经过低温熬制（巴氏灭菌）的蜂蜜柚子混合物经过CIP清洗的管道进入灌装前暂存罐（灌装前及过程都会是洁净区内）储存的时间不会很久，且在高渗透压体系中，细菌的生命暂停，因此，没有发酵的过程。
对企业来说，降低质量风险和过程成本很重要，
半成品储存的周期越长，其生产过程中周转积压的资金就多，而且恒温保存需要设备费用及运行费用，其间发生半成品污染的风险就越大。
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潇雨淅沥 潇雨淅沥
9楼2017-02-27 14:50:34
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普通回帖

hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
潇雨淅沥: 金币+10 2017-02-27 12:13:27
没有确切的知识，。可能韩国比较冷，柚子茶存储的条件应该是低温的，所有你可以试试；但是柚子茶的杀菌的必须的，如果要低温处理，只有超高压灭菌。
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foodfood
2楼2017-02-24 08:16:12
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
潇雨淅沥: 金币+30, ★★★很有帮助 2017-02-27 12:13:42
你可以吃块橘子皮试试，橙皮苷很苦的，长期储存，一个是噱头，另外也是让橙皮苷降解，减轻苦味。
蜂蜜+白砂糖的熬制，需要低温长时间，类似于巴氏灭菌
而且成品渗透压很高的，
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潇雨淅沥
3楼2017-02-24 08:52:30
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潇雨淅沥

铜虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
3楼: Originally posted by yu27317961 at 2017-02-24 08:52:30
你可以吃块橘子皮试试，橙皮苷很苦的，长期储存，一个是噱头，另外也是让橙皮苷降解，减轻苦味。
蜂蜜+白砂糖的熬制，需要低温长时间，类似于巴氏灭菌
而且成品渗透压很高的，

蜂蜜柚子茶中的什么物质会使橙皮苷降解呢？还有，老师，蜂蜜柚子茶的恒温窖藏发酵具体是指的什么工艺?

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好好学习，白墨迹
4楼2017-02-24 09:36:54
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catmeng

新虫 (著名写手)
一些知识点，不知道有没有用。正常情况下蜂蜜就有杀菌作用，低温情况下蜂蜜会凝固结晶。如果是柚子切小块放在蜂蜜中，高糖高渗透压情况下很难变质~

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5楼2017-02-24 18:14:31
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
潇雨淅沥: 金币+10 2017-02-27 12:13:56
希望这个资料能帮到你，
一种蜂蜜柚子茶及其制备方法
X技术网 原文链接:http://www.xjishu.com/zhuanli/02/201110324220.html
专利你自己去下载吧
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6楼2017-02-24 20:30:49
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zinfly

专家顾问 (职业作家)
103053740A
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7楼2017-02-24 20:31:55
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潇雨淅沥

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by zinfly at 2017-02-24 20:30:49
希望这个资料能帮到你，
一种蜂蜜柚子茶及其制备方法
X技术网 原文链接:http://www.xjishu.com/zhuanli/02/201110324220.html
专利你自己去下载吧

这些网上能查到的，基本上我都看过了

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好好学习，白墨迹
8楼2017-02-25 08:10:27
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潇雨淅沥

铜虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
9楼: Originally posted by yu27317961 at 2017-02-27 14:50:34
橙皮苷，二氢黄酮苷，黄酮类都会存在氧化，
蜂蜜柚子茶中橙皮苷降解理论上是接触氧气和受热
恒温窖藏，简单点就是保温罐储存，保持一定的温度，蜂蜜中有一定果糖，温度低了果糖析出，果糖分散不均，成品感官较差 ...

谢谢老师，降解好详细

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好好学习，白墨迹
10楼2017-02-28 09:34:40
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