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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 壳聚糖和壳寡糖在水果保鲜方面的应用
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nou160

新虫 (正式写手)

[交流] 壳聚糖和壳寡糖在水果保鲜方面的应用

壳寡糖是由壳聚糖进一步生物技术降解所得，是壳聚糖的升级产品。壳聚糖的分子量通常几百万Da，呈现良好的成膜性，但是难溶于水，仅仅易溶于酸性环境。

与壳聚糖相比，壳寡糖分子量减小到3千Da以下，所以能够直接溶于水， 无需创造酸性环境，为实际的应用带来了便利，同时，降解之后， 壳寡糖的分子活性更高， 因而比普通的壳聚糖具有更强的抗病原菌能力和抗氧化能力。因而两者保鲜的作用原理与效果也有所不同。

1. 机理：

壳聚糖有较好的胶体性质和成膜性（易溶于酸性水溶液形成高粘度的胶体溶液，在果蔬表面可以形成透明的壳聚糖薄膜），减少其与外界的物质和气体交流，并具有微气调功能，形成一个低O2，高CO2 的环境，更好地降低果实的呼吸强度; 并阻止水分蒸发。

壳寡糖能够更有效地保护细胞膜结构，减少膜脂过氧化，营养物质的分解速率明显缓慢，这源于壳寡糖良好的活性氧清除能力。

低温贮藏在保持果实品质的同时，也容易使果实产生酶促褐变，PPO 酶被认为此类褐变的重要因素。壳寡糖抑制 PPO 酶活性的上升，抑制褐变。有效减少果实贮藏期间的硬度和可溶性固形物的损失。 从而缓解了低温对果实造成的不良影响。

2. 使用方法：

涂膜保鲜：喷涂、刷涂、浸泡  ---- 在果蔬表面形成薄膜

3. 添加剂量：

0.5%-2.0% 溶液

4. 建议：

由于壳聚糖和壳寡糖在水果保鲜方面都有效，但各有优势；另外，不同品种的果蔬，其性质和属性不同。所以建议对同一种水果同时做壳寡糖和壳聚糖的实验。

壳聚糖和壳寡糖在水果保鲜方面的应用
壳聚糖.jpg
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1楼2017-02-08 10:01:25
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nou160

新虫 (正式写手)
引用回帖:
21楼: Originally posted by zhchzhsh2076 at 2017-02-08 11:35:49
祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福

谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢
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26楼2017-02-08 13:55:26
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
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子龙

禁虫 (职业作家)
★
nou160(金币+1): 谢谢参与
本帖内容被屏蔽
4楼2017-02-08 10:29:33
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论文征稿3楼
2017-02-08 10:24   回复  
nou160(金币+1): 谢谢参与
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ajingne112楼
2017-02-08 10:53   回复  
nou160(金币+1): 谢谢参与
发自小木虫Android客户端
xjd201414楼
2017-02-08 10:55   回复  
nou160(金币+1): 谢谢参与
发自小木虫Android客户端
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