| 查看: 3943 | 回复: 35 | |||
[交流]
壳聚糖和壳寡糖在水果保鲜方面的应用
|
|||
|
壳寡糖是由壳聚糖进一步生物技术降解所得，是壳聚糖的升级产品。壳聚糖的分子量通常几百万Da，呈现良好的成膜性，但是难溶于水，仅仅易溶于酸性环境。 与壳聚糖相比，壳寡糖分子量减小到3千Da以下，所以能够直接溶于水， 无需创造酸性环境，为实际的应用带来了便利，同时，降解之后， 壳寡糖的分子活性更高， 因而比普通的壳聚糖具有更强的抗病原菌能力和抗氧化能力。因而两者保鲜的作用原理与效果也有所不同。 1. 机理： 壳聚糖有较好的胶体性质和成膜性（易溶于酸性水溶液形成高粘度的胶体溶液，在果蔬表面可以形成透明的壳聚糖薄膜），减少其与外界的物质和气体交流，并具有微气调功能，形成一个低O2，高CO2 的环境，更好地降低果实的呼吸强度; 并阻止水分蒸发。 壳寡糖能够更有效地保护细胞膜结构，减少膜脂过氧化，营养物质的分解速率明显缓慢，这源于壳寡糖良好的活性氧清除能力。 低温贮藏在保持果实品质的同时，也容易使果实产生酶促褐变，PPO 酶被认为此类褐变的重要因素。壳寡糖抑制 PPO 酶活性的上升，抑制褐变。有效减少果实贮藏期间的硬度和可溶性固形物的损失。 从而缓解了低温对果实造成的不良影响。 2. 使用方法： 涂膜保鲜：喷涂、刷涂、浸泡 ---- 在果蔬表面形成薄膜 3. 添加剂量： 0.5%-2.0% 溶液 4. 建议： 由于壳聚糖和壳寡糖在水果保鲜方面都有效，但各有优势；另外，不同品种的果蔬，其性质和属性不同。所以建议对同一种水果同时做壳寡糖和壳聚糖的实验。  壳聚糖.jpg |
回复此楼» 猜你喜欢
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有110人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有0人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
-
祈福今年面上得中
已经有14人回复
» 本主题相关商家推荐: (我也要在这里推广)
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 2012年湖北省自然科学基金重点项目等项目拟立项项目清单
已经有24人回复
★
nou160(金币+1): 谢谢参与
nou160(金币+1): 谢谢参与
|
本帖内容被屏蔽 |
4楼2017-02-08 10:29:33
26楼2017-02-08 13:55:26
27楼2017-02-08 14:08:18
35楼2018-05-23 09:17:02
36楼2018-06-02 22:14:36
简单回复
dsctg2楼
2017-02-08 10:21
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
论文征稿3楼
2017-02-08 10:24
回复
nono20095楼
2017-02-08 10:34
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
·
胡小虾6楼
2017-02-08 10:35
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
祝福
hydzp7楼
2017-02-08 10:40
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
祝福
2017-02-08 10:41
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
2017-02-08 10:47
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
lgp0110楼
2017-02-08 10:48
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
顶。
yaoyao14511楼
2017-02-08 10:52
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
ajingne112楼
2017-02-08 10:53
回复
zimu010413楼
2017-02-08 10:53
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
xjd201414楼
2017-02-08 10:55
回复
nessiewater15楼
2017-02-08 11:01
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
gter_wang16楼
2017-02-08 11:02
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
超级老快17楼
2017-02-08 11:08
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
slytjiaofei18楼
2017-02-08 11:20
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
tzynew19楼
2017-02-08 11:20
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
boolcloth20楼
2017-02-08 11:35
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
1
zhchzhsh207621楼
2017-02-08 11:35
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福
bigbear870322楼
2017-02-08 12:09
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
shenrenren23楼
2017-02-08 12:49
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
Feynmanux24楼
2017-02-08 13:29
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
假大空25楼
2017-02-08 13:30
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
顶
tableman28楼
2017-02-08 15:12
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
xiaoqiuqiu2029楼
2017-02-08 15:13
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
mass530楼
2017-02-08 17:54
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
1
tan91431楼
2017-02-08 18:07
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
wtbccq50532楼
2017-02-08 18:43
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
longquan12233楼
2017-02-10 14:13
回复
感谢分享
蒋巧俊34楼
2017-02-10 16:20
回复
10