| 查看: 3434 | 回复: 35 | |||
[交流]
壳聚糖和壳寡糖在水果保鲜方面的应用
|
|||
|
壳寡糖是由壳聚糖进一步生物技术降解所得，是壳聚糖的升级产品。壳聚糖的分子量通常几百万Da，呈现良好的成膜性，但是难溶于水，仅仅易溶于酸性环境。 与壳聚糖相比，壳寡糖分子量减小到3千Da以下，所以能够直接溶于水， 无需创造酸性环境，为实际的应用带来了便利，同时，降解之后， 壳寡糖的分子活性更高， 因而比普通的壳聚糖具有更强的抗病原菌能力和抗氧化能力。因而两者保鲜的作用原理与效果也有所不同。 1. 机理： 壳聚糖有较好的胶体性质和成膜性（易溶于酸性水溶液形成高粘度的胶体溶液，在果蔬表面可以形成透明的壳聚糖薄膜），减少其与外界的物质和气体交流，并具有微气调功能，形成一个低O2，高CO2 的环境，更好地降低果实的呼吸强度; 并阻止水分蒸发。 壳寡糖能够更有效地保护细胞膜结构，减少膜脂过氧化，营养物质的分解速率明显缓慢，这源于壳寡糖良好的活性氧清除能力。 低温贮藏在保持果实品质的同时，也容易使果实产生酶促褐变，PPO 酶被认为此类褐变的重要因素。壳寡糖抑制 PPO 酶活性的上升，抑制褐变。有效减少果实贮藏期间的硬度和可溶性固形物的损失。 从而缓解了低温对果实造成的不良影响。 2. 使用方法： 涂膜保鲜：喷涂、刷涂、浸泡 ---- 在果蔬表面形成薄膜 3. 添加剂量： 0.5%-2.0% 溶液 4. 建议： 由于壳聚糖和壳寡糖在水果保鲜方面都有效，但各有优势；另外，不同品种的果蔬，其性质和属性不同。所以建议对同一种水果同时做壳寡糖和壳聚糖的实验。  壳聚糖.jpg |
回复此楼» 猜你喜欢
【实验干货】生物超薄切片+HRTEM：线粒体嵴原子像一步到位
已经有0人回复
-
食品专业论文投稿请教
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有178人回复
-
分享食品专业书籍《Fundamentals of Food Process Engineering》，以学习目的为主。
已经有2人回复
-
Biomass Conversion and Biorefinery
已经有1人回复
» 本主题相关商家推荐: (我也要在这里推广)
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 2012年湖北省自然科学基金重点项目等项目拟立项项目清单
已经有24人回复
» 抢金币啦！回帖就可以得到:
-
哈尔滨工程大学青岛创新发展基地招聘青年教师
+1/514
-
香港岭南大学郭瑛课题组博士招生 (2026年秋季入学）
+1/194
-
多功能 电子微生物生长分析仪 及 微生物快检技术开发服务
+2/156
-
结构动力学与结构健康监测方向欧盟玛丽居里全奖博士招聘
+1/83
-
天津科技大学邓启良教授团队 招收2026年博士生
+1/81
-
丙烯液相
+1/77
-
诚聘 有机光电材料计算方向 博士后、科研助理、访问学生
+1/75
-
娃娃们今儿考试喽。。。。
+1/63
-
香港科技大学计算物理及流体力学课题组招收全奖博士后及博士生（2026年9月入学）
+1/45
-
武汉工程大学绿碳技术与智能材料课题组诚招2026年博士研究生
+2/26
-
青岛大学招收少数民族【少干计划】生物与医药博士研究生
+1/9
-
中山大学柔性电子学院黄维院士团队诚招柔性可穿戴电子方向博士生（2026年9月入学）
+1/8
-
深圳大学化学与环境工程学院谢杨苏课题组招收2026年博士生
+1/7
-
苏州大学招收申请考核制博士生、博士后（2026）
+1/6
-
【兴证机械军工】社会招聘及实习生招聘启事
+1/6
-
《中文期刊点评》这个模块，怎么不能点评期刊了呢自动跳转到主页了
+1/5
-
邵阳学院食品与化学工程学院硕士调剂
+1/4
-
山东大学集成电路学院王凌云研究员招收2026年硕士生及联合培养硕士生
+1/3
-
武汉工程大学董志兵教授课题组招收博士/硕士研究生（长期有效）
+1/2
-
苏州大学医学院纳米生物医学方向招收申请考核制博士生1名
+1/1
★
nou160(金币+1): 谢谢参与
nou160(金币+1): 谢谢参与
|
本帖内容被屏蔽 |
4楼2017-02-08 10:29:33
26楼2017-02-08 13:55:26
27楼2017-02-08 14:08:18
35楼2018-05-23 09:17:02
36楼2018-06-02 22:14:36
简单回复
dsctg2楼
2017-02-08 10:21
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
论文征稿3楼
2017-02-08 10:24
回复
nono20095楼
2017-02-08 10:34
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
·
胡小虾6楼
2017-02-08 10:35
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
祝福
hydzp7楼
2017-02-08 10:40
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
祝福
2017-02-08 10:41
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
2017-02-08 10:47
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
lgp0110楼
2017-02-08 10:48
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
顶。
yaoyao14511楼
2017-02-08 10:52
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
ajingne112楼
2017-02-08 10:53
回复
zimu010413楼
2017-02-08 10:53
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
xjd201414楼
2017-02-08 10:55
回复
nessiewater15楼
2017-02-08 11:01
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
gter_wang16楼
2017-02-08 11:02
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
超级老快17楼
2017-02-08 11:08
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
slytjiaofei18楼
2017-02-08 11:20
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
tzynew19楼
2017-02-08 11:20
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
boolcloth20楼
2017-02-08 11:35
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
1
zhchzhsh207621楼
2017-02-08 11:35
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福祝福
bigbear870322楼
2017-02-08 12:09
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
shenrenren23楼
2017-02-08 12:49
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
Feynmanux24楼
2017-02-08 13:29
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
假大空25楼
2017-02-08 13:30
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
顶
tableman28楼
2017-02-08 15:12
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
xiaoqiuqiu2029楼
2017-02-08 15:13
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
mass530楼
2017-02-08 17:54
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
1
tan91431楼
2017-02-08 18:07
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
wtbccq50532楼
2017-02-08 18:43
回复
nou160(金币+1): 谢谢参与
longquan12233楼
2017-02-10 14:13
回复
感谢分享
蒋巧俊34楼
2017-02-10 16:20
回复