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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 壳聚糖和壳寡糖在水果保鲜方面的应用
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nou160

新虫 (正式写手)

[交流] 壳聚糖和壳寡糖在水果保鲜方面的应用

壳寡糖是由壳聚糖进一步生物技术降解所得，是壳聚糖的升级产品。壳聚糖的分子量通常几百万Da，呈现良好的成膜性，但是难溶于水，仅仅易溶于酸性环境。

与壳聚糖相比，壳寡糖分子量减小到3千Da以下，所以能够直接溶于水， 无需创造酸性环境，为实际的应用带来了便利，同时，降解之后， 壳寡糖的分子活性更高， 因而比普通的壳聚糖具有更强的抗病原菌能力和抗氧化能力。因而两者保鲜的作用原理与效果也有所不同。

1. 机理：

壳聚糖有较好的胶体性质和成膜性（易溶于酸性水溶液形成高粘度的胶体溶液，在果蔬表面可以形成透明的壳聚糖薄膜），减少其与外界的物质和气体交流，并具有微气调功能，形成一个低O2，高CO2 的环境，更好地降低果实的呼吸强度; 并阻止水分蒸发。

壳寡糖能够更有效地保护细胞膜结构，减少膜脂过氧化，营养物质的分解速率明显缓慢，这源于壳寡糖良好的活性氧清除能力。

低温贮藏在保持果实品质的同时，也容易使果实产生酶促褐变，PPO 酶被认为此类褐变的重要因素。壳寡糖抑制 PPO 酶活性的上升，抑制褐变。有效减少果实贮藏期间的硬度和可溶性固形物的损失。 从而缓解了低温对果实造成的不良影响。

2. 使用方法：

涂膜保鲜：喷涂、刷涂、浸泡  ---- 在果蔬表面形成薄膜

3. 添加剂量：

0.5%-2.0% 溶液

4. 建议：

由于壳聚糖和壳寡糖在水果保鲜方面都有效，但各有优势；另外，不同品种的果蔬，其性质和属性不同。所以建议对同一种水果同时做壳寡糖和壳聚糖的实验。

壳聚糖和壳寡糖在水果保鲜方面的应用
壳聚糖.jpg
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1楼 2017-02-08 10:01:25
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子龙

禁虫 (职业作家)
★
nou160(金币+1): 谢谢参与
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4楼2017-02-08 10:29:33
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nou160

新虫 (正式写手)
引用回帖:
21楼: Originally posted by zhchzhsh2076 at 2017-02-08 11:35:49
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26楼2017-02-08 13:55:26
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nawei8726

至尊木虫 (职业作家)
★
nou160(金币+1): 谢谢参与
请问价格？

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27楼2017-02-08 14:08:18
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巴拉拉1207

新虫 (初入文坛)
厉害

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35楼2018-05-23 09:17:02
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姜怡彤

新虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
问一下，壳聚糖涂膜在水果上，有限量标准么，GB2760上没有具体写啊，超量有没有毒啊

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36楼2018-06-02 22:14:36
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dsctg2楼
2017-02-08 10:21   回复  
nou160(金币+1): 谢谢参与
论文征稿3楼
2017-02-08 10:24   回复  
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nono20095楼
2017-02-08 10:34   回复  
nou160(金币+1): 谢谢参与
·
胡小虾6楼
2017-02-08 10:35   回复  
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hydzp7楼
2017-02-08 10:40   回复  
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syhorchid8楼
2017-02-08 10:41   回复  
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bj20089899楼
2017-02-08 10:47   回复  
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lgp0110楼
2017-02-08 10:48   回复  
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yaoyao14511楼
2017-02-08 10:52   回复  
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ajingne112楼
2017-02-08 10:53   回复  
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zimu010413楼
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xjd201414楼
2017-02-08 10:55   回复  
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nessiewater15楼
2017-02-08 11:01   回复  
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gter_wang16楼
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超级老快17楼
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slytjiaofei18楼
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tzynew19楼
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boolcloth20楼
2017-02-08 11:35   回复  
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zhchzhsh207621楼
2017-02-08 11:35   回复  
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bigbear870322楼
2017-02-08 12:09   回复  
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shenrenren23楼
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Feynmanux24楼
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假大空25楼
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tableman28楼
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longquan12233楼
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蒋巧俊34楼
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