| 查看: 3473 | 回复: 35 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
[交流]
壳聚糖和壳寡糖在水果保鲜方面的应用
|
|||
|
壳寡糖是由壳聚糖进一步生物技术降解所得，是壳聚糖的升级产品。壳聚糖的分子量通常几百万Da，呈现良好的成膜性，但是难溶于水，仅仅易溶于酸性环境。 与壳聚糖相比，壳寡糖分子量减小到3千Da以下，所以能够直接溶于水， 无需创造酸性环境，为实际的应用带来了便利，同时，降解之后， 壳寡糖的分子活性更高， 因而比普通的壳聚糖具有更强的抗病原菌能力和抗氧化能力。因而两者保鲜的作用原理与效果也有所不同。 1. 机理： 壳聚糖有较好的胶体性质和成膜性（易溶于酸性水溶液形成高粘度的胶体溶液，在果蔬表面可以形成透明的壳聚糖薄膜），减少其与外界的物质和气体交流，并具有微气调功能，形成一个低O2，高CO2 的环境，更好地降低果实的呼吸强度; 并阻止水分蒸发。 壳寡糖能够更有效地保护细胞膜结构，减少膜脂过氧化，营养物质的分解速率明显缓慢，这源于壳寡糖良好的活性氧清除能力。 低温贮藏在保持果实品质的同时，也容易使果实产生酶促褐变，PPO 酶被认为此类褐变的重要因素。壳寡糖抑制 PPO 酶活性的上升，抑制褐变。有效减少果实贮藏期间的硬度和可溶性固形物的损失。 从而缓解了低温对果实造成的不良影响。 2. 使用方法： 涂膜保鲜：喷涂、刷涂、浸泡 ---- 在果蔬表面形成薄膜 3. 添加剂量： 0.5%-2.0% 溶液 4. 建议： 由于壳聚糖和壳寡糖在水果保鲜方面都有效，但各有优势；另外，不同品种的果蔬，其性质和属性不同。所以建议对同一种水果同时做壳寡糖和壳聚糖的实验。  壳聚糖.jpg |
回复此楼» 猜你喜欢
339食品求调剂到B区学校
已经有0人回复
-
0955求调剂
已经有1人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有184人回复
-
0832食品调剂推荐
已经有0人回复
-
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细
已经有12人回复
-
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
» 本主题相关商家推荐: (我也要在这里推广)
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 2012年湖北省自然科学基金重点项目等项目拟立项项目清单
已经有24人回复
» 抢金币啦！回帖就可以得到:
-
绍兴大学博士教师招聘1位（化学化工相关）
+5/385
-
物理学 调剂
+1/84
-
福建师范大学招收2026年化学、材料硕士3-4名
+1/81
-
重庆医科大学神经科学中心/病生与生理系诚邀海内外优秀博士加盟博士后队伍（长期）
+1/81
-
浙江农林大学招收调剂
+1/81
-
哈工大郑州高等研究院刘绍琴与查正宝教授课题组诚招合成生物学背景相关的优秀人才加盟
+1/42
-
山东师范大学有机化学专业胡忠燕老师课题组招收2026届硕士研究生以及调剂生
+1/40
-
澳大利亚西澳大学（UWA）张金强课题组招收全奖博士生（化工新能源方向）
+1/32
-
纺织科学与工程、材料化工方向招收研究生
+1/28
-
【预硕】【预博】青岛大学生物医药创新转化
+1/16
-
哈尔滨理工大学材料与化学工程学院 纳米功能材料与光电催化团队 招收硕士研究生
+1/7
-
青岛科技大学可持续高分子团队 考研招生
+1/7
-
北京高校副校长团队招收机械类，环境类学硕和专硕
+1/7
-
上海第二工业大学-朱大海课题组招生（过线就能调剂）
+1/5
-
上海师范大学化学与材料科学学院任新意副研究员招收调剂学生3-4名（有机化学专业）
+1/5
-
首次招收资格，招收工科调剂！
+1/3
-
江苏南京林业大学-高分子功能材料和器件-招2名硕士研究生
+1/3
-
课题组招收环境及相关专业调剂硕士研究生（欢迎优秀学生加入）
+1/2
-
药学专硕一志愿苏大本科苏大寻求B区高校调剂名额
+1/1
-
欢迎报考浙江工业大学埃克塞特联合学院硕士研究生
+1/1
★
nou160(金币+1): 谢谢参与
nou160(金币+1): 谢谢参与
|
本帖内容被屏蔽 |
4楼2017-02-08 10:29:33
简单回复
论文征稿3楼
2017-02-08 10:24
回复
ajingne112楼
2017-02-08 10:53
回复
xjd201414楼
2017-02-08 10:55
回复
