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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 如何快速判断淀粉是否糊化？
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wenxin93000

木虫 (小有名气)

[求助] 如何快速判断淀粉是否糊化？ 已有3人参与

如何快速判断淀粉是否糊化，
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人生有过程也有结果，很多人都在追求结果。
1楼 2016-07-14 17:01:50
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

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wenxin93000(sytucom代发): 金币+2, 感谢应助，请继续关注楼主回复 2016-07-16 22:06:53
wenxin93000(sytucom代发): 金币+2, 感谢参与 2016-07-16 22:08:09
最客观的判断就是测定淀粉的粘度，利用RVA,知道淀粉的糊化温度。肉眼只能看到糊化的淀粉在室温或低于室温的条件下放置后，溶液变得不透明甚至凝结而沉淀。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
6楼2016-07-16 07:43:13
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普通回帖

wenxin93000

木虫 (小有名气)
应该是如何判断面粉是否开始糊化，而不是纯淀粉
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人生有过程也有结果，很多人都在追求结果。
2楼2016-07-14 17:05:58
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

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wenxin93000(sytucom代发): 金币+2, 感谢应助，请继续关注楼主回复 2016-07-16 22:07:03
不知道是一个什么样的体系，可粗略认为粘度开始增加时，淀粉开始糊化。

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充实的活着！
3楼2016-07-14 21:34:46
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
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wenxin93000(sytucom代发): 金币+1, 感谢参与 2016-07-16 22:07:37
wenxin93000(sytucom代发): 金币+1, 感谢参与 2016-07-16 22:07:57
碘酒染色  偏光显微镜 200X看马耳他十字。
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4楼2016-07-15 20:14:27
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haha19832003

木虫 (著名写手)
★ ★
wenxin93000(sytucom代发): 金币+2, 感谢应助，请继续关注楼主回复 2016-07-16 22:07:19
刚开始糊化看马耳他十字不现实，能明显看到的时候估计糊化都不少了，同一楼看法类似，悬浊液的粘度增加可以大概认定开始糊化，但是刚开始糊化对于实际加工的意义不大吧

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5楼2016-07-16 00:07:00
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张耀祖

木虫 (正式写手)
我就是看见石兰进来顶一下

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7楼2016-07-16 08:05:38
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