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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 关于抑制褐变实验的求助！
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fmh1221

铁虫 (初入文坛)

[求助] 关于抑制褐变实验的求助！ 已有2人参与

想知道对抑制剂有没有要求，抑制剂如果有颜色的话，是不是会影响结果的处理？
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1楼 2016-06-23 15:29:41
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w911227

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
本来及时抑制褐变的，你你加有颜色的抑制剂，那即使有抑制效果，样品的颜色不也会变吗？这种抑制剂有意义吗？
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苦难的日子终将逝去，但强者却永存
2楼2016-06-24 01:47:36
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Laputa.cz

银虫 (小有名气)
★ ★ ★ ★
fmh1221(99503102代发): 金币+4, 回帖很精彩！ 2016-09-08 20:33:35
你的问题本身不够具体。1.抑制褐变是想抑制不良褐变产物的生成？还是仅仅为了使其色泽更好。2.你的样品具体是什么？这很重要，因为褐变也分很多种。3.你的抑制剂是以什么方式添加。4.你的预实验呢？你不做预实验很多情况是没有人能预判的，褐变通常是多种反应同时进行的哦。你完善了问题再提问更好

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3楼2016-06-26 22:22:38
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★
fmh1221(99503102代发): 金币+1, 感谢应助，继续加油！ 2016-09-08 20:33:44
三楼说的很详细。褐变有好坏，看你在做的是哪个方向。
感觉，既然是抑制，应该是不好的。有颜色，看情况。
1.颜色深浅，根据你的 评价指标，是否造成误差影响。
2.抑制剂造成的颜色能否避免？
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4楼2016-06-27 21:34:27
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fmh1221

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by w911227 at 2016-06-24 01:47:36
本来及时抑制褐变的，你你加有颜色的抑制剂，那即使有抑制效果，样品的颜色不也会变吗？这种抑制剂有意义吗？

谢谢！
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5楼2016-06-28 16:39:28
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fmh1221

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by Laputa.cz at 2016-06-26 22:22:38
你的问题本身不够具体。1.抑制褐变是想抑制不良褐变产物的生成？还是仅仅为了使其色泽更好。2.你的样品具体是什么？这很重要，因为褐变也分很多种。3.你的抑制剂是以什么方式添加。4.你的预实验呢？你不做预实验很多 ...

谢谢回复，我用的样品是藕片，目的是想抑制褐变反应的进行，抑制剂是通过浸泡藕片的方式添加的，做了预实验，之前没考虑到抑制剂颜色的问题，发现抑制剂浓度加大了之后藕片会染上颜色，所以不知道这个实验该不该进行下去了
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6楼2016-06-28 16:41:51
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fmh1221

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by zinfly at 2016-06-27 21:34:27
三楼说的很详细。褐变有好坏，看你在做的是哪个方向。
感觉，既然是抑制，应该是不好的。有颜色，看情况。
1.颜色深浅，根据你的 评价指标，是否造成误差影响。
2.抑制剂造成的颜色能否避免？

谢谢回复，感觉抑制剂造成的颜色 没办法避免，主要还是我的实验方案没设计好，事先没考虑到颜色这个问题，做了预实验之后发现一些主要的褐变抑制剂VC 半胱氨酸之类的都是白色的，溶解之后没有颜色，现在感觉好尴尬··
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7楼2016-06-28 16:46:26
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Laputa.cz

银虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by fmh1221 at 2016-06-28 16:41:51
谢谢回复，我用的样品是藕片，目的是想抑制褐变反应的进行，抑制剂是通过浸泡藕片的方式添加的，做了预实验，之前没考虑到抑制剂颜色的问题，发现抑制剂浓度加大了之后藕片会染上颜色，所以不知道这个实验该不该进 ...

你这个实验其实说白了就是一个护色的实验。要做好这个实验你要注意以下几点：1.注意抗氧化剂的使用条件。以Vc为例，其本身就能发生褐变，我推测这就是其溶解后有颜色的原因。你可控制pH使其低于5.0，在此条件下，抗坏血酸生成脱氢抗坏血酸的速度缓慢且是可逆的。你复配的其他抗氧化剂你自己再深入了解一下，我就不赘述了。2.明确藕片的主要褐变途径。我猜测藕片应以酶促褐变为主，你可确认一下。3.全方位抑制褐变。热烫钝酶，添加抗氧化剂（应控制好添加量和添加条件。添加量多了甚至有可能加重褐变），调解pH，强化包装（脱氧包装，避光包装等等）

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8楼2016-06-28 17:58:06
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