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| 想知道对抑制剂有没有要求，抑制剂如果有颜色的话，是不是会影响结果的处理？ |
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你这个实验其实说白了就是一个护色的实验。要做好这个实验你要注意以下几点：1.注意抗氧化剂的使用条件。以Vc为例，其本身就能发生褐变，我推测这就是其溶解后有颜色的原因。你可控制pH使其低于5.0，在此条件下，抗坏血酸生成脱氢抗坏血酸的速度缓慢且是可逆的。你复配的其他抗氧化剂你自己再深入了解一下，我就不赘述了。2.明确藕片的主要褐变途径。我猜测藕片应以酶促褐变为主，你可确认一下。3.全方位抑制褐变。热烫钝酶，添加抗氧化剂（应控制好添加量和添加条件。添加量多了甚至有可能加重褐变），调解pH，强化包装（脱氧包装，避光包装等等） 发自小木虫Android客户端 |
8楼2016-06-28 17:58:06
w911227
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2楼2016-06-24 01:47:36
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fmh1221(99503102代发): 金币+4, 回帖很精彩！ 2016-09-08 20:33:35
fmh1221(99503102代发): 金币+4, 回帖很精彩！ 2016-09-08 20:33:35
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你的问题本身不够具体。1.抑制褐变是想抑制不良褐变产物的生成？还是仅仅为了使其色泽更好。2.你的样品具体是什么？这很重要，因为褐变也分很多种。3.你的抑制剂是以什么方式添加。4.你的预实验呢？你不做预实验很多情况是没有人能预判的，褐变通常是多种反应同时进行的哦。你完善了问题再提问更好 发自小木虫Android客户端 |
3楼2016-06-26 22:22:38
zinfly
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