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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 冷鲜肉pH的测定的细节
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2015hnlp

新虫 (初入文坛)

[求助] 冷鲜肉pH的测定的细节已有3人参与

我参考了一篇论文，上面是用10g肉搅碎均匀，加90ml蒸馏水浸渍半小时，之后用ph计去测量，我不知道这10g肉是要弄碎到什么程度，需要把细胞也破碎吗？还是说只要随便弄碎就好了？

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1楼2016-06-21 09:16:10
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
用正常绞肉机搅碎后，水提离心后测定就可以了，一般没有严格的工艺要求，多做几个平行取平均值，误差不会太大。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2016-06-21 11:39:12
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2015hnlp

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2016-06-21 11:39:12
用正常绞肉机搅碎后，水提离心后测定就可以了，一般没有严格的工艺要求，多做几个平行取平均值，误差不会太大。

嗯嗯，多谢了

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3楼2016-06-21 15:20:07
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hackfeng0

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
绞肉机绞碎就行，目的是增大肉和水的接触面，增加水提效果，这个操作比较粗放，也做过不离心等肉自然沉淀直接测的，差的不大
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保持自己，不忘因何前行
4楼2016-06-21 21:38:16
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
感觉绞碎以后再称量，然后再测，平行性会好点
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5楼2016-06-21 22:51:59
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大土豆片

新虫 (正式写手)
我们都是绞肉机，好像从来没有涉及到打碎细胞这个话题。

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小短腿啊，小短腿啊！快点跑过来。。
6楼2016-06-23 23:28:52
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陈宏强njau

铜虫 (初入文坛)
用匀浆机也可以，保证每个样处理时间转速相同就好

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7楼2016-06-25 08:51:44
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