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食品中常见的蛋白质有哪些? 已有3人参与
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sugz
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2楼2016-05-31 15:11:03
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3楼2016-05-31 16:47:26
w911227
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【答案】应助回帖
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雪玉枫阳(99503102代发): 金币+3, 谢谢应助，你可以使用专家印章答题的。 2016-06-01 20:24:02
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雪玉枫阳(99503102代发): 金币+3, 谢谢应助，你可以使用专家印章答题的。 2016-06-01 20:24:02
| 从蛋白质形状上，可将它们分为球状蛋白质及纤维状蛋白质；从组成上可分为单纯蛋白质(分子中只含氨基酸残基)及结合蛋白质(分子中除氨基酸外还有非氨基酸物质，后者称辅基)；单纯蛋白质又可根据理化性质及来源分为清蛋白(又名白蛋白，albumin)、球蛋白(globulin)、谷蛋白(glutelin)、醇溶谷蛋白(prolamine)、精蛋白(protamine)、组蛋白(histone)、硬蛋白(scleroprotein)等。结合蛋白又可按其辅基的不同分为核蛋白(nucleoprotein)、磷蛋白(phosphoprotein)、金属蛋白(metalloprotein)、色蛋白(chromoprotein)等。此外，还可以按蛋白质的功能将其分为活性蛋白质(如酶、激素蛋白质、运输和贮存蛋白质、运动蛋白质、受体蛋白质、膜蛋白质等)和非活性蛋白质(如胶原、角蛋白等)两大类。 |
4楼2016-06-01 16:15:10
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