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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 关于油脂的一个考研题，大家帮帮忙啦！谢谢
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食品小攻

新虫 (小有名气)

[求助] 关于油脂的一个考研题，大家帮帮忙啦！谢谢 已有3人参与

一种含大量亚麻酸的油脂在贮藏过程中过氧化值和酸价会呈现出什么样的变化规律？这个规律与油脂中发生的化学反应有何关系？

关于油脂的一个考研题，大家帮帮忙啦！谢谢


@lovibond @xiaoamuchong 发自小木虫Android客户端
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1楼 2016-05-23 19:48:37
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食品小攻

新虫 (小有名气)
大家帮帮忙呀

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2楼2016-05-23 19:56:31
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食品小攻

新虫 (小有名气)
喂喂喂

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3楼2016-05-23 20:10:58
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ziying__2006

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
食品小攻(99503102代发): 金币+2, 回帖很精彩！ 2016-08-29 21:45:38
酸价升高。过氧化值先升高再降低。 原因是先生成一级氧化产物，PV升高。然后一级氧化产物继续氧化生成二级氧化产物，PV降低。 口语化了，仅供参考

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Slowissmooth,smoothisFast
4楼2016-05-24 06:00:35
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食品小攻

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by ziying__2006 at 2016-05-24 06:00:35
酸价升高。过氧化值先升高再降低。 原因是先生成一级氧化产物，PV升高。然后一级氧化产物继续氧化生成二级氧化产物，PV降低。 口语化了，仅供参考

谢谢

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5楼2016-05-24 09:08:52
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
食品小攻(99503102代发): 金币+1, 感谢应助，继续加油！ 2016-08-29 21:45:51
四楼说的很对了，酸价升高是脂肪酸的水解反应造成的，生成游离脂肪酸和甘油。过氧化值升高，是氧化反应造成的。

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充实的活着！
6楼2016-05-24 12:44:17
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
食品小攻(99503102代发): 金币+2, 感谢应助，继续加油！ 2016-08-29 21:46:00
煎炸油的品质评价及其极性化合物的快速检测技术研究_周雅琳
第三章，
这个是煎炸油的结果，过程比存储的时候要快很多。
趋势和上面说的一样，主要是油脂氧化过程，开始是初始阶段，氢过氧化物，逐渐增多，过氧化值增加，
同时也在分解，生产其他物质，导致过氧化值降低。
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7楼2016-05-24 17:37:52
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