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关于油脂的一个考研题，大家帮帮忙啦！谢谢已有3人参与
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一种含大量亚麻酸的油脂在贮藏过程中过氧化值和酸价会呈现出什么样的变化规律？这个规律与油脂中发生的化学反应有何关系？ @lovibond @xiaoamuchong 发自小木虫Android客户端 |
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lovibond
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小木虫美食家
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【答案】应助回帖
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感谢参与，应助指数 +1
食品小攻(99503102代发): 金币+1, 感谢应助，继续加油！ 2016-08-29 21:45:51
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四楼说的很对了，酸价升高是脂肪酸的水解反应造成的，生成游离脂肪酸和甘油。过氧化值升高，是氧化反应造成的。 发自小木虫Android客户端 |
6楼2016-05-24 12:44:17