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关于油脂的一个考研题，大家帮帮忙啦！谢谢 已有3人参与
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一种含大量亚麻酸的油脂在贮藏过程中过氧化值和酸价会呈现出什么样的变化规律？这个规律与油脂中发生的化学反应有何关系？ @lovibond @xiaoamuchong 发自小木虫Android客户端 |
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2楼2016-05-23 19:56:31
3楼2016-05-23 20:10:58
ziying__2006
木虫 (正式写手)
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食品小攻(99503102代发): 金币+2, 回帖很精彩！ 2016-08-29 21:45:38
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酸价升高。过氧化值先升高再降低。 原因是先生成一级氧化产物，PV升高。然后一级氧化产物继续氧化生成二级氧化产物，PV降低。 口语化了，仅供参考 发自小木虫Android客户端 |
4楼2016-05-24 06:00:35
5楼2016-05-24 09:08:52
lovibond
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四楼说的很对了，酸价升高是脂肪酸的水解反应造成的，生成游离脂肪酸和甘油。过氧化值升高，是氧化反应造成的。 发自小木虫Android客户端 |
6楼2016-05-24 12:44:17
zinfly
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7楼2016-05-24 17:37:52