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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 材料区 » 生物材料 » 材料学基础 » 胶原蛋白的变性问题
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grace_1994

新虫 (初入文坛)

[求助] 胶原蛋白的变性问题

最近在做毕业设计，课题是关于猪跟腱胶原蛋白的。我在用胃蛋白酶提取胶原蛋白后胶原蛋白成一种稠稠的gel状，然后如果我水浴到40度以上就会变液体状 这是因为发生了什么的改变会这样？ 还有如果我把提取后的胶原蛋白gel 调节PH 的话蛋白会发生什么变化呢？因为我发现在不同PH 下胶原蛋白的样子又变了 有的稀 有的粘稠。。。
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1楼 2016-05-15 16:55:19
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CLMMS

新虫 (初入文坛)
请问你在提取胶原蛋白的过程中有没有对猪跟腱进行打浆，我在打浆过程中发现它有一个由粘稠到变稀的过程，这应该是跟剪切变稀有关，但是我想知道胶原蛋白在此过程中是否发生了变性呢？影响大不大？也请了解的大神帮忙解释下。

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4楼2016-08-28 22:38:16
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xiaomiao123

金虫 (小有名气)
40℃溶解态的胶原分子肯定解螺旋了，变性了，不同pH下胶原分子表面的电荷分布不同，所以表现出粘度等各种状态不一样
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2楼2016-05-17 11:51:01
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cesxmq

金虫 (正式写手)
加热，结构解旋，胶原变性了。

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3楼2016-05-18 14:05:23
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123144859_22

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by CLMMS at 2016-08-28 22:38:16
请问你在提取胶原蛋白的过程中有没有对猪跟腱进行打浆，我在打浆过程中发现它有一个由粘稠到变稀的过程，这应该是跟剪切变稀有关，但是我想知道胶原蛋白在此过程中是否发生了变性呢？影响大不大？也请了解的大神帮忙 ...

可以交流下吗，我最近在做猪皮胶原蛋白的提取
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5楼2016-08-29 14:28:39
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