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胶原蛋白的变性问题
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| 最近在做毕业设计，课题是关于猪跟腱胶原蛋白的。我在用胃蛋白酶提取胶原蛋白后胶原蛋白成一种稠稠的gel状，然后如果我水浴到40度以上就会变液体状 这是因为发生了什么的改变会这样？ 还有如果我把提取后的胶原蛋白gel 调节PH 的话蛋白会发生什么变化呢？因为我发现在不同PH 下胶原蛋白的样子又变了 有的稀 有的粘稠。。。 |
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xiaomiao123
金虫 (小有名气)
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- 虫号: 1450605
- 注册: 2011-10-19
- 专业: 无机非金属基复合材料
2楼2016-05-17 11:51:01
3楼2016-05-18 14:05:23
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请问你在提取胶原蛋白的过程中有没有对猪跟腱进行打浆，我在打浆过程中发现它有一个由粘稠到变稀的过程，这应该是跟剪切变稀有关，但是我想知道胶原蛋白在此过程中是否发生了变性呢？影响大不大？也请了解的大神帮忙解释下。 发自小木虫Android客户端 |
4楼2016-08-28 22:38:16
5楼2016-08-29 14:28:39