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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 如何在pH4～5左右的茶粉溶液中进行护色
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Coralss珊瑚

银虫 (小有名气)

[求助] 如何在pH4～5左右的茶粉溶液中进行护色 已有4人参与

本人在用柠檬酸和柠檬酸钠配置的pH为4.5的溶液中加入少许绿茶粉，放置第二天即出现黄褐色态的褐变，请问加入什么可以达到护色效果?

@xiaoamuchong 发自小木虫Android客户端
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1楼 2016-04-09 08:02:53
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yinghexing

木虫 (小有名气)
具体解决方法  好好看看食品化学书 色素那一章 护绿技术

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12楼2016-04-13 22:12:01
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魔术

金虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
加抗氧化剂试试，比如VC。
然后是不是茶多酚氧化？ 查下茶多酚相关的资料。试试。
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早知道工作后这么难找对象，在学校就该好好恋爱，并且不分手。所谓的谈一场不分手的恋爱是多么美好的事啊！
2楼2016-04-09 15:20:14
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
柠檬酸本身抗氧化已经不错了，酸性条件加入这个绿茶粉，出现变色。
估计就是楼上说的氧化，
多酚类物质很容易被氧化，生成蒽醌类物质，颜色很重，而且还经常聚合，生成沉淀。
最好的办法是避光，低温。本身已经有柠檬酸，估计加其他抗氧化剂影响不大。
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3楼2016-04-09 16:46:36
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duliyu

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可以选用亚硫酸氢纳或者Vc试一下

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守候之戒
4楼2016-04-09 22:34:25
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查看全部 12 个回答
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