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再也不见

新虫 (初入文坛)

[求助] 淀粉糊化后在常温酸性环境下会水解吗 已有2人参与

如题,经糊化制作的淀粉制品在酸性环境下浸泡,常温不加热,淀粉会水解吗?用的酸是柠檬酸
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
当然会  看你的淀粉耐不耐酸了。
3楼2016-04-03 12:04:38
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查看全部 6 个回答

sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
弱酸水解度很小,强酸容易水解,改变结构
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
2楼2016-04-03 07:59:20
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4楼2016-04-04 14:57:56
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小党

新虫 (著名写手)

引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2016-04-03 07:59:20
弱酸水解度很小,强酸容易水解,改变结构

你好,问一下~玉米淀粉再酸条件下水解到什么程度,才可以防止其糊化后再回生呢?  或者怎么防止糊化后的淀粉溶液回生(分层)!

发自小木虫Android客户端
5楼2016-04-04 22:59:17
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