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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 淀粉糊化后在常温酸性环境下会水解吗
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再也不见

新虫 (初入文坛)

[求助] 淀粉糊化后在常温酸性环境下会水解吗 已有2人参与

如题，经糊化制作的淀粉制品在酸性环境下浸泡，常温不加热，淀粉会水解吗？用的酸是柠檬酸
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1楼 2016-04-02 15:45:06
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
弱酸水解度很小，强酸容易水解，改变结构
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2016-04-03 07:59:20
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
当然会  看你的淀粉耐不耐酸了。
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3楼2016-04-03 12:04:38
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虽败犹荣
会

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4楼2016-04-04 14:57:56
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小党

新虫 (著名写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2016-04-03 07:59:20
弱酸水解度很小，强酸容易水解，改变结构

你好，问一下～玉米淀粉再酸条件下水解到什么程度，才可以防止其糊化后再回生呢？  或者怎么防止糊化后的淀粉溶液回生(分层)！

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5楼2016-04-04 22:59:17
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小党

新虫 (著名写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by ody2004 at 2016-04-03 12:04:38
当然会  看你的淀粉耐不耐酸了。

你好，问一下～玉米淀粉再酸条件下水解到什么程度，才可以防止其糊化后再回生呢？  或者怎么防止糊化后的淀粉回生！

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6楼2016-04-04 22:59:30
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