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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 求解惑，卡拉胶的凝胶化和增稠之间的关系
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我爱阳光

木虫 (著名写手)

[求助] 求解惑，卡拉胶的凝胶化和增稠之间的关系 已有3人参与

求解惑，比如溶剂是水，卡拉胶的凝胶化就是卡拉胶的增稠过程吗？两者之间的关系是什么样子的？
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其实不想写这个
1楼 2016-03-30 15:25:13
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lovibond

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【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
我爱阳光: 金币+10 2016-03-31 11:03:50
引用回帖:
3楼: Originally posted by 我爱阳光 at 2016-03-31 09:29:50
能不能这么理解，极强的凝胶化是分子链的极端的聚集、缠绕，这时候凝胶强度高，但是其中的水份很少，增稠或者保水能力就下降许多...

我理解是这样的，和你一样。

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充实的活着！
4楼2016-03-31 10:15:44
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lovibond

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【答案】应助回帖

引用回帖:
5楼: Originally posted by 我爱阳光 at 2016-03-31 10:23:41
那可以这么理解吗？凝胶化到一定程度之前，增稠和凝胶化是同步增强的，凝胶化较强时增稠能力就下降了...

我的理解是，其实凝胶和增稠是两个概念

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充实的活着！
6楼2016-03-31 10:29:01
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
我爱阳光(sytucom代发): 金币+2, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2016-03-31 19:55:27
凝胶化就是高分子化合物在某一个条件下发生相互交联，导致粘度增大的现象。凝胶化的最终是形成胶体物质。凝胶化可以导致增稠，但增稠受很多因素影响，如温度、ph、l离子强度、浓度、搅拌速度。所以我认为凝胶化是增稠现象，但增稠不一定是凝胶化。
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7楼2016-03-31 13:17:05
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
9楼: Originally posted by 我爱阳光 at 2016-04-01 14:43:50
我觉得当凝胶强度很高的时候，就不能称之为增稠了。不太清楚增稠的确切定义是什么。...

宁较强面对股很高后就是胶体了，是固体了。增稠应当是液体吧，或者说类似粥那样的可以搅动的
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10楼2016-04-01 15:23:05
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lovibond

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不同类型卡拉胶作用不同吧，有的可以凝胶，但凝胶韧性差，有的只能增稠不能凝胶。

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充实的活着！
2楼2016-03-30 18:12:04
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我爱阳光

木虫 (著名写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2016-03-30 18:12:04
不同类型卡拉胶作用不同吧，有的可以凝胶，但凝胶韧性差，有的只能增稠不能凝胶。

能不能这么理解，极强的凝胶化是分子链的极端的聚集、缠绕，这时候凝胶强度高，但是其中的水份很少，增稠或者保水能力就下降许多
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其实不想写这个
3楼2016-03-31 09:29:50
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我爱阳光

木虫 (著名写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by lovibond at 2016-03-31 10:15:44
我理解是这样的，和你一样。
...

那可以这么理解吗？凝胶化到一定程度之前，增稠和凝胶化是同步增强的，凝胶化较强时增稠能力就下降了
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其实不想写这个
5楼2016-03-31 10:23:41
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是水货

木虫 (著名写手)
卡拉胶有3种，貌似。不同的用途也不一样。楼主可以查查
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8楼2016-03-31 13:18:08
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我爱阳光

木虫 (著名写手)
引用回帖:
7楼: Originally posted by 是水货 at 2016-03-31 13:17:05
凝胶化就是高分子化合物在某一个条件下发生相互交联，导致粘度增大的现象。凝胶化的最终是形成胶体物质。凝胶化可以导致增稠，但增稠受很多因素影响，如温度、ph、l离子强度、浓度、搅拌速度。所以我认为凝胶化是增 ...

我觉得当凝胶强度很高的时候，就不能称之为增稠了。不太清楚增稠的确切定义是什么。
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其实不想写这个
9楼2016-04-01 14:43:50
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