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我爱阳光

木虫 (著名写手)

[求助] 求解惑,卡拉胶的凝胶化和增稠之间的关系 已有3人参与

求解惑,比如溶剂是水,卡拉胶的凝胶化就是卡拉胶的增稠过程吗?两者之间的关系是什么样子的?
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我爱阳光

木虫 (著名写手)

引用回帖:
7楼: Originally posted by 是水货 at 2016-03-31 13:17:05
凝胶化就是高分子化合物在某一个条件下发生相互交联,导致粘度增大的现象。凝胶化的最终是形成胶体物质。凝胶化可以导致增稠,但增稠受很多因素影响,如温度、ph、l离子强度、浓度、搅拌速度。所以我认为凝胶化是增 ...

我觉得当凝胶强度很高的时候,就不能称之为增稠了。不太清楚增稠的确切定义是什么。
其实不想写这个
9楼2016-04-01 14:43:50
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lovibond

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不同类型卡拉胶作用不同吧,有的可以凝胶,但凝胶韧性差,有的只能增稠不能凝胶。

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充实的活着!
2楼2016-03-30 18:12:04
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我爱阳光

木虫 (著名写手)

引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2016-03-30 18:12:04
不同类型卡拉胶作用不同吧,有的可以凝胶,但凝胶韧性差,有的只能增稠不能凝胶。

能不能这么理解,极强的凝胶化是分子链的极端的聚集、缠绕,这时候凝胶强度高,但是其中的水份很少,增稠或者保水能力就下降许多
其实不想写这个
3楼2016-03-31 09:29:50
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lovibond

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我爱阳光: 金币+10 2016-03-31 11:03:50
引用回帖:
3楼: Originally posted by 我爱阳光 at 2016-03-31 09:29:50
能不能这么理解,极强的凝胶化是分子链的极端的聚集、缠绕,这时候凝胶强度高,但是其中的水份很少,增稠或者保水能力就下降许多...

我理解是这样的,和你一样。

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4楼2016-03-31 10:15:44
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