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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 求解惑，卡拉胶的凝胶化和增稠之间的关系
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

凝胶和增稠是两个概念。。
凝胶可以参考egg-box模型。增稠 水被吸走了 高分子运动慢。。
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11楼2016-04-02 16:41:20
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小丶俊

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
7楼: Originally posted by 是水货 at 2016-03-31 13:17:05
凝胶化就是高分子化合物在某一个条件下发生相互交联，导致粘度增大的现象。凝胶化的最终是形成胶体物质。凝胶化可以导致增稠，但增稠受很多因素影响，如温度、ph、l离子强度、浓度、搅拌速度。所以我认为凝胶化是增 ...

请问有什么交联剂，引发剂 可以用在卡拉胶的一些性质的改性方面上！
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12楼2016-04-08 14:12:59
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