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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)

[求助] 请教:肉的玻璃化存储 已有1人参与

刚刚接触了玻璃化存储,感觉很有趣呀!请教大家:
1. 玻璃化存储时,品质是不是特别好呀?
2.实现玻璃化存储,跟哪些因素相关?(最终温度点?还是跟降温过程也有关?)
3.如果从超市买回来的鲜肉,怎么操作可能实现玻璃化储存?部分玻璃化也行呀~(假设我有一个可以达到零下几十度的冰箱)
谢谢大家!
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
luciferosa(sytucom代发): 金币+5, 感谢应助,希望继续关注楼主回复,多谢 2016-02-16 21:05:16
luciferosa: 金币+5, ★★★很有帮助, 再次感谢~~ 2016-02-17 13:08:46
1:理论上是对肉制品的品质有很大的保存。
2:跟你的速冻液也有关系吧
3:是不是要配置一些速冻液呢?你看下南京农业大学周光宏教授团队有没有类似的文章。他是肉制品界的大牛。
2楼2016-02-16 19:56:23
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 是水货 at 2016-02-16 19:56:23
1:理论上是对肉制品的品质有很大的保存。
2:跟你的速冻液也有关系吧
3:是不是要配置一些速冻液呢?你看下南京农业大学周光宏教授团队有没有类似的文章。他是肉制品界的大牛。

谢谢~~~~
必须借助速冻液吗?速冻液的作用是让冷却速度提高?有没有慢速的玻璃化冷冻呀嘿嘿
我这就去搜搜周教授的文章~~谢谢
3楼2016-02-17 13:11:01
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
luciferosa: 金币+3, ★★★很有帮助, 谢谢~ 2016-02-18 10:14:50
引用回帖:
3楼: Originally posted by luciferosa at 2016-02-17 13:11:01
谢谢~~~~
必须借助速冻液吗?速冻液的作用是让冷却速度提高?有没有慢速的玻璃化冷冻呀嘿嘿
我这就去搜搜周教授的文章~~谢谢...

以前看过这方面的几篇文献,是用速冻液做的。周教授的文章希望对你有所帮助。
4楼2016-02-17 16:10:20
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)

引用回帖:
4楼: Originally posted by 是水货 at 2016-02-17 16:10:20
以前看过这方面的几篇文献,是用速冻液做的。周教授的文章希望对你有所帮助。...

您知道市面上有没有公司在做这方面的技术或设备呀?谢谢
5楼2016-02-18 10:15:15
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
5楼: Originally posted by luciferosa at 2016-02-18 10:15:15
您知道市面上有没有公司在做这方面的技术或设备呀?谢谢...

额,这个我就不是很清楚了。
6楼2016-02-18 15:12:11
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)

引用回帖:
6楼: Originally posted by 是水货 at 2016-02-18 15:12:11
额,这个我就不是很清楚了。...

嘿嘿,好的~~仍然多谢~
您是做哪方面的食品加工技术的呀?对于食品保鲜技术有没有涉及?我是家电行业的一个技术顾问,但我自己不是食品专业,所以遇到果蔬、肉类、水产品等保鲜问题时,经常需要求助于各位专家,方便的话,大家可以认识一下,我们公司后续也会有付费的咨询、调研等工作~~
7楼2016-02-19 13:33:48
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
luciferosa: 金币+2, ★有帮助 2016-02-23 09:18:34
引用回帖:
7楼: Originally posted by luciferosa at 2016-02-19 13:33:48
嘿嘿,好的~~仍然多谢~
您是做哪方面的食品加工技术的呀?对于食品保鲜技术有没有涉及?我是家电行业的一个技术顾问,但我自己不是食品专业,所以遇到果蔬、肉类、水产品等保鲜问题时,经常需要求助于各位专家,方 ...

我是做蛋白质加工的。建议你们最好和你所在城市中的高校做保藏的老师联系,这样更方便你们。当然有问题欢迎在小木虫中提问。
8楼2016-02-19 14:54:09
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)

引用回帖:
8楼: Originally posted by 是水货 at 2016-02-19 14:54:09
我是做蛋白质加工的。建议你们最好和你所在城市中的高校做保藏的老师联系,这样更方便你们。当然有问题欢迎在小木虫中提问。...

多谢建议!有问题我再来随时打扰大家
9楼2016-02-23 09:18:29
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是水货

木虫 (著名写手)

引用回帖:
9楼: Originally posted by luciferosa at 2016-02-23 09:18:29
多谢建议!有问题我再来随时打扰大家 ...

10楼2016-02-23 12:44:59
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