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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)

[求助] 请教:肉的玻璃化存储 已有1人参与

刚刚接触了玻璃化存储,感觉很有趣呀!请教大家:
1. 玻璃化存储时,品质是不是特别好呀?
2.实现玻璃化存储,跟哪些因素相关?(最终温度点?还是跟降温过程也有关?)
3.如果从超市买回来的鲜肉,怎么操作可能实现玻璃化储存?部分玻璃化也行呀~(假设我有一个可以达到零下几十度的冰箱)
谢谢大家!
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是水货

木虫 (著名写手)

引用回帖:
9楼: Originally posted by luciferosa at 2016-02-23 09:18:29
多谢建议!有问题我再来随时打扰大家 ...

10楼2016-02-23 12:44:59
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查看全部 10 个回答

是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
luciferosa(sytucom代发): 金币+5, 感谢应助,希望继续关注楼主回复,多谢 2016-02-16 21:05:16
luciferosa: 金币+5, ★★★很有帮助, 再次感谢~~ 2016-02-17 13:08:46
1:理论上是对肉制品的品质有很大的保存。
2:跟你的速冻液也有关系吧
3:是不是要配置一些速冻液呢?你看下南京农业大学周光宏教授团队有没有类似的文章。他是肉制品界的大牛。
2楼2016-02-16 19:56:23
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 是水货 at 2016-02-16 19:56:23
1:理论上是对肉制品的品质有很大的保存。
2:跟你的速冻液也有关系吧
3:是不是要配置一些速冻液呢?你看下南京农业大学周光宏教授团队有没有类似的文章。他是肉制品界的大牛。

谢谢~~~~
必须借助速冻液吗?速冻液的作用是让冷却速度提高?有没有慢速的玻璃化冷冻呀嘿嘿
我这就去搜搜周教授的文章~~谢谢
3楼2016-02-17 13:11:01
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
luciferosa: 金币+3, ★★★很有帮助, 谢谢~ 2016-02-18 10:14:50
引用回帖:
3楼: Originally posted by luciferosa at 2016-02-17 13:11:01
谢谢~~~~
必须借助速冻液吗?速冻液的作用是让冷却速度提高?有没有慢速的玻璃化冷冻呀嘿嘿
我这就去搜搜周教授的文章~~谢谢...

以前看过这方面的几篇文献,是用速冻液做的。周教授的文章希望对你有所帮助。
4楼2016-02-17 16:10:20
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