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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 请教：肉的玻璃化存储
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)

[求助] 请教：肉的玻璃化存储 已有1人参与

刚刚接触了玻璃化存储，感觉很有趣呀！请教大家：
1. 玻璃化存储时，品质是不是特别好呀？
2.实现玻璃化存储，跟哪些因素相关？（最终温度点？还是跟降温过程也有关？）
3.如果从超市买回来的鲜肉，怎么操作可能实现玻璃化储存？部分玻璃化也行呀~（假设我有一个可以达到零下几十度的冰箱）
谢谢大家！
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1楼 2016-02-16 16:33:49
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回帖置顶 ( 共有3个 )

是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
luciferosa: 金币+3, ★★★很有帮助, 谢谢~ 2016-02-18 10:14:50
引用回帖:
3楼: Originally posted by luciferosa at 2016-02-17 13:11:01
谢谢~~~~
必须借助速冻液吗？速冻液的作用是让冷却速度提高？有没有慢速的玻璃化冷冻呀嘿嘿
我这就去搜搜周教授的文章~~谢谢...

以前看过这方面的几篇文献，是用速冻液做的。周教授的文章希望对你有所帮助。
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4楼2016-02-17 16:10:20
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
5楼: Originally posted by luciferosa at 2016-02-18 10:15:15
您知道市面上有没有公司在做这方面的技术或设备呀？谢谢...

额，这个我就不是很清楚了。
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6楼2016-02-18 15:12:11
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
luciferosa: 金币+2, ★有帮助 2016-02-23 09:18:34
引用回帖:
7楼: Originally posted by luciferosa at 2016-02-19 13:33:48
嘿嘿，好的~~仍然多谢~
您是做哪方面的食品加工技术的呀？对于食品保鲜技术有没有涉及？我是家电行业的一个技术顾问，但我自己不是食品专业，所以遇到果蔬、肉类、水产品等保鲜问题时，经常需要求助于各位专家，方 ...

我是做蛋白质加工的。建议你们最好和你所在城市中的高校做保藏的老师联系，这样更方便你们。当然有问题欢迎在小木虫中提问。
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8楼2016-02-19 14:54:09
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普通回帖

是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
luciferosa(sytucom代发): 金币+5, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，多谢 2016-02-16 21:05:16
luciferosa: 金币+5, ★★★很有帮助, 再次感谢~~ 2016-02-17 13:08:46
1：理论上是对肉制品的品质有很大的保存。
2：跟你的速冻液也有关系吧
3：是不是要配置一些速冻液呢？你看下南京农业大学周光宏教授团队有没有类似的文章。他是肉制品界的大牛。
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2楼2016-02-16 19:56:23
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 是水货 at 2016-02-16 19:56:23
1：理论上是对肉制品的品质有很大的保存。
2：跟你的速冻液也有关系吧
3：是不是要配置一些速冻液呢？你看下南京农业大学周光宏教授团队有没有类似的文章。他是肉制品界的大牛。

谢谢~~~~
必须借助速冻液吗？速冻液的作用是让冷却速度提高？有没有慢速的玻璃化冷冻呀嘿嘿
我这就去搜搜周教授的文章~~谢谢
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3楼2016-02-17 13:11:01
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 是水货 at 2016-02-17 16:10:20
以前看过这方面的几篇文献，是用速冻液做的。周教授的文章希望对你有所帮助。...

您知道市面上有没有公司在做这方面的技术或设备呀？谢谢
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5楼2016-02-18 10:15:15
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 是水货 at 2016-02-18 15:12:11
额，这个我就不是很清楚了。...

嘿嘿，好的~~仍然多谢~
您是做哪方面的食品加工技术的呀？对于食品保鲜技术有没有涉及？我是家电行业的一个技术顾问，但我自己不是食品专业，所以遇到果蔬、肉类、水产品等保鲜问题时，经常需要求助于各位专家，方便的话，大家可以认识一下，我们公司后续也会有付费的咨询、调研等工作~~
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7楼2016-02-19 13:33:48
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luciferosa

木虫之王 (文坛精英)
引用回帖:
8楼: Originally posted by 是水货 at 2016-02-19 14:54:09
我是做蛋白质加工的。建议你们最好和你所在城市中的高校做保藏的老师联系，这样更方便你们。当然有问题欢迎在小木虫中提问。...

多谢建议！有问题我再来随时打扰大家
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9楼2016-02-23 09:18:29
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是水货

木虫 (著名写手)
引用回帖:
9楼: Originally posted by luciferosa at 2016-02-23 09:18:29
多谢建议！有问题我再来随时打扰大家 ...

10楼2016-02-23 12:44:59
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