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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 香菇去腥
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junqing

金虫 (正式写手)

[求助] 香菇去腥 已有3人参与

新鲜的香菇一般都有腥味，我是把香菇打碎成汁，然后接菌发酵。有没有发酵前去腥的好办法。
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1楼 2016-02-15 16:11:19
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
junqing(sytucom代发): 金币+2, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2016-03-31 23:19:47
用开水烫一下，或煮一下，可以减轻腥味。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2016-02-15 16:55:32
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junqing

金虫 (正式写手)
高温灭菌后还是很腥 @sugz

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3楼2016-02-15 17:37:22
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linlinhou

新虫 (初入文坛)
放豆瓣酱

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4楼2016-02-15 21:08:16
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
楼主为何要去腥？
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5楼2016-02-16 08:51:37
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junqing

金虫 (正式写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 是水货 at 2016-02-16 08:51:37
楼主为何要去腥？

发酵之后很难闻，所以想发酵前把腥味去除

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6楼2016-02-16 11:23:08
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
junqing(sytucom代发): 金币+2, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2016-03-31 23:19:27
引用回帖:
6楼: Originally posted by junqing at 2016-02-16 11:23:08
发酵之后很难闻，所以想发酵前把腥味去除
...

如果是做产品，可以发酵后加入一点其它的东西去调配。或者建议楼主先去查一下香菇的腥味物质是什么。
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7楼2016-02-16 12:39:22
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余文军

新虫 (正式写手)
难到你们就不吃鱼了吗，

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8楼2016-02-16 12:45:02
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qyehui

铜虫 (初入文坛)
发酵后味道不一定是腥味引起的

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9楼2016-02-16 14:21:57
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junqing

金虫 (正式写手)
引用回帖:
9楼: Originally posted by qyehui at 2016-02-16 14:21:57
发酵后味道不一定是腥味引起的

发酵结束后的那个腥味和发酵前的一样，有点接受不了，我尝了

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10楼2016-02-16 15:33:03
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