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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 关于果粉类物质的生产加工处理
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jd6ya

新虫 (初入文坛)

[交流] 关于果粉类物质的生产加工处理 已有4人参与

正在研发一新品，需要用到果粉（苹果粉、橙粉），在加工时，已经对投料时的温度进行了控制，在投料配制的过程中都很正常，但是在配制完成后，准备灌注时确出现问题，后来发现就是果粉结成小颗粒了。我们是用油做基底的，加了一些乳化剂使做成悬浮系统。现在是不理解为什么果粉的水分、投料等都在控制内了，还是会出现这种情况，我们怀疑有可能是含糖量的原因吗？不知道有没有哪位前辈做过类似的产品，应该如何解决这个问题呢？
无限感激~~~
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1楼 2016-01-28 17:04:12
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小小生

铜虫 (小有名气)
混合前沒小试啊

发自小木虫Android客户端
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幸福没有一劳永逸的捷径可走
2楼2016-01-28 20:01:02
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lyb9951

木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
我是做成什么类型产品？固体饮料？果粉来源，用什么做成的果粉，如果单纯是水果原料做成的，糖份肯定太高，会吸潮。你要对原料来源了解清楚，才能对症下药。希望对你有帮助。
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3楼2016-01-29 09:40:19
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jd6ya

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by lyb9951 at 2016-01-29 09:40:19
我是做成什么类型产品？固体饮料？果粉来源，用什么做成的果粉，如果单纯是水果原料做成的，糖份肯定太高，会吸潮。你要对原料来源了解清楚，才能对症下药。希望对你有帮助。

是做成软胶囊的形式，水分是控制在5%以下，而且也有在生产前对果粉进行前处理，60摄氏度烘了2小时。问题是如果是吸潮的原因，在配制过程中大概就能看出来了，但这现象是在配制后静置了一段时间才出现，而且不是呈大块的，是小颗粒状，配料罐也是封上的
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4楼2016-01-29 14:15:04
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haofengdeak

木虫 (初入文坛)

虚极静笃
★
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加点抗结剂试试呢
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上善若水
5楼2016-01-29 14:46:52
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Junfu_Jeff

铁虫 (小有名气)
★
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有可能是果粉里面的糖结晶了，这个和加工的温度，果粉的湿度有关。 可能需要降低烘干温度（建议40度，真空干燥），进一步降低果粉水分含量。还有控制储藏条件，果粉吸湿需要一定的时间，速度取决于环境温度湿度。希望对你有帮助。
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内化于心，外化于行。
6楼2016-01-29 23:59:31
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