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piupme

铜虫 (小有名气)

[交流] 豆腐的含水

各位大侠,请教你们了。日常吃的豆腐为什么含有那么高的水分呢?是不是加了什么化学物质在里面呢?这种或这些化学物质难道对我们的健康没有危害吗?这不严重侵害我们大家的权益吗?如果有高手知道还望不惜赐教。谢谢!
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小鱼儿822

铜虫 (初入文坛)

酸菜点豆腐可能是乳酸。当然也有很多别的酸可以使蛋白变性。
6楼2008-10-07 11:52:33
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platto

木虫 (著名写手)

一窍不通

★ ★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人,奖励金币一个,欢迎常顾食品版,谢谢~~!
piupme(金币+1,VIP+0):满意 5-19 09:41
豆腐属于一种胶体,确切的说是一种凝胶,由蛋白质和水形成的凝胶,它与其他多数胶体不同的是,它是水均匀的分散在蛋白质中而形成的,因此,豆腐含水不是因为加入了某些化学物质而导致的。不过豆腐里还是会加化学物质的,比如沿海的豆腐需要用苦卤点制,内地往往用石膏点制。虽然重金属在理论上也能制作豆腐,但是由于制出的豆腐外观、口感都非常差所以一看就知道了。
放心吃吧
七窍通了六窍
2楼2008-10-07 08:24:05
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platto

木虫 (著名写手)

一窍不通

补充一下,现在也有用葡萄糖酯代替石膏制作豆腐的。如日本豆腐
七窍通了六窍
3楼2008-10-07 08:24:31
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wying0410

金虫 (初入文坛)


kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人,奖励金币一个,欢迎常顾食品版,谢谢~~!
跟所加的凝固剂组分有关,凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料 ,可以分为盐类和酸类 2 种类型。豆腐生产中普遍使用的是单一型凝固剂 ,如石膏或盐卤等。常用的石膏和盐卤属于盐型凝固剂。
4楼2008-10-07 08:33:38
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