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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 豆腐的含水
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piupme

铜虫 (小有名气)

[交流] 豆腐的含水

各位大侠，请教你们了。日常吃的豆腐为什么含有那么高的水分呢？是不是加了什么化学物质在里面呢？这种或这些化学物质难道对我们的健康没有危害吗？这不严重侵害我们大家的权益吗？如果有高手知道还望不惜赐教。谢谢！
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1楼 2008-10-07 01:18:39
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wying0410

金虫 (初入文坛)
★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人，奖励金币一个，欢迎常顾食品版，谢谢~~！
跟所加的凝固剂组分有关，凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料 ,可以分为盐类和酸类 2 种类型。豆腐生产中普遍使用的是单一型凝固剂 ,如石膏或盐卤等。常用的石膏和盐卤属于盐型凝固剂。
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4楼2008-10-07 08:33:38
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platto

木虫 (著名写手)

一窍不通
★ ★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人，奖励金币一个，欢迎常顾食品版，谢谢~~！
piupme(金币+1,VIP+0):满意 5-19 09:41
豆腐属于一种胶体，确切的说是一种凝胶，由蛋白质和水形成的凝胶，它与其他多数胶体不同的是，它是水均匀的分散在蛋白质中而形成的，因此，豆腐含水不是因为加入了某些化学物质而导致的。不过豆腐里还是会加化学物质的，比如沿海的豆腐需要用苦卤点制，内地往往用石膏点制。虽然重金属在理论上也能制作豆腐，但是由于制出的豆腐外观、口感都非常差所以一看就知道了。
放心吃吧
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七窍通了六窍
2楼2008-10-07 08:24:05
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platto

木虫 (著名写手)

一窍不通
补充一下，现在也有用葡萄糖酯代替石膏制作豆腐的。如日本豆腐
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七窍通了六窍
3楼2008-10-07 08:24:31
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xjp13

金虫 (正式写手)
四川（川北地区）有用酸菜“点”豆腐的，不知那是什么酸！
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5楼2008-10-07 11:38:08
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