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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 豆腐的含水
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piupme

铜虫 (小有名气)

[交流] 豆腐的含水

各位大侠，请教你们了。日常吃的豆腐为什么含有那么高的水分呢？是不是加了什么化学物质在里面呢？这种或这些化学物质难道对我们的健康没有危害吗？这不严重侵害我们大家的权益吗？如果有高手知道还望不惜赐教。谢谢！
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1楼 2008-10-07 01:18:39
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platto

木虫 (著名写手)

一窍不通
★ ★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人，奖励金币一个，欢迎常顾食品版，谢谢~~！
piupme(金币+1,VIP+0):满意 5-19 09:41
豆腐属于一种胶体，确切的说是一种凝胶，由蛋白质和水形成的凝胶，它与其他多数胶体不同的是，它是水均匀的分散在蛋白质中而形成的，因此，豆腐含水不是因为加入了某些化学物质而导致的。不过豆腐里还是会加化学物质的，比如沿海的豆腐需要用苦卤点制，内地往往用石膏点制。虽然重金属在理论上也能制作豆腐，但是由于制出的豆腐外观、口感都非常差所以一看就知道了。
放心吃吧
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七窍通了六窍
2楼2008-10-07 08:24:05
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platto

木虫 (著名写手)

一窍不通
补充一下，现在也有用葡萄糖酯代替石膏制作豆腐的。如日本豆腐
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七窍通了六窍
3楼2008-10-07 08:24:31
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wying0410

金虫 (初入文坛)
★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人，奖励金币一个，欢迎常顾食品版，谢谢~~！
跟所加的凝固剂组分有关，凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料 ,可以分为盐类和酸类 2 种类型。豆腐生产中普遍使用的是单一型凝固剂 ,如石膏或盐卤等。常用的石膏和盐卤属于盐型凝固剂。
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4楼2008-10-07 08:33:38
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xjp13

金虫 (正式写手)
四川（川北地区）有用酸菜“点”豆腐的，不知那是什么酸！
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5楼2008-10-07 11:38:08
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小鱼儿822

铜虫 (初入文坛)
酸菜点豆腐可能是乳酸。当然也有很多别的酸可以使蛋白变性。
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6楼2008-10-07 11:52:33
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piupme

铜虫 (小有名气)

谢谢你们

kidy008(金币+0,VIP+0):欢迎也多参与讨论和分享咯。
晚上刚进我的空间看到你们的回复，我太开心了。谢谢你们，你们一定程度上解决了我的问题，我更喜欢有人告诉我是有些不法商人在里面加入某化学成分而更好的固水，致使含水量更高，同时这种化学成分对人体健康有害。不过还是得谢谢你们的。
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7楼2008-10-08 23:16:36
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sxlion811

金虫 (正式写手)
LS莫非有妄想症，点卤就可以做出很好的豆腐了。非要往里面添加点什么有害物质，你就开心了

ps：要是点重金属效果好的话，早就用上了。
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开心努力一辈子
8楼2008-10-09 20:27:25
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piupme

铜虫 (小有名气)

呵呵

也不是你所说的这样了。就是家里有这种说法说是加了什么化学物质来的，有股很重的味道，自家做豆腐从来都不吃的。
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9楼2008-10-10 00:31:56
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maoxin1986

新虫 (小有名气)
那里的酸菜是干腌的，个人觉得酸性物质有多种，但是那种酸菜其实不酸，并且没什么味
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10楼2008-10-10 11:53:17
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