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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 干酵母发酵果酒，如何除去酵母味？？
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暮光耗

铁虫 (小有名气)

[求助] 干酵母发酵果酒，如何除去酵母味？？ 已有5人参与

本人近期尝试用安琪干酵母发酵果酒，但是发酵出来的东西酵母味较重，这个该如何处理啊？？网上很多资料都说是酵母自溶的物质引起的，有人建议不要用干酵母，我是想既然用都用了，如何除去这个味道是是现在应该处理的问题。希望遇到专家提点
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安徽省粮油科学研究所
1楼 2016-01-19 20:12:40
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xfy821523052

金虫 (小有名气)

脉冲电场；食品加工

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
暮光耗(99503102代发): 金币+3, 谢谢应助，继续加油！ 2016-03-31 11:35:24
方法大致分为三种，一，不良风味去除，就如楼上所说，活性炭吸附不良风味，但也同时有一些色素等也被吸附；二，掩盖法，通过其他风味，减弱酵母味；三，加热挥发法，既然是风味，就可以通过加热去除挥发性异味，同时注意这也会造成特征风味的挥发哦。

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6楼2016-01-22 17:15:35
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
暮光耗(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，继续加油！ 2016-03-31 11:34:56
味道这方面可以考虑下活性炭，适当加热一下

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2楼2016-01-20 00:28:24
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guangjiegao

至尊木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
暮光耗(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，继续加油！ 2016-03-31 11:35:02
加入淀粉，过滤  加入糖可以得到好极了的味道！
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化学虫子
3楼2016-01-20 03:04:56
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huangyanxf

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
暮光耗(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，继续加油！ 2016-03-31 11:35:11
发酵终点后，用过滤或者离心的方法把酵母去掉，然后放到恒温箱里，4℃陈酿
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4楼2016-01-21 16:00:11
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