| 查看: 1480 | 回复: 6 | ||||
暮光耗铁虫 (小有名气)
|
[求助]
干酵母发酵果酒，如何除去酵母味？？ 已有5人参与
|
| 本人近期尝试用安琪干酵母发酵果酒，但是发酵出来的东西酵母味较重，这个该如何处理啊？？网上很多资料都说是酵母自溶的物质引起的，有人建议不要用干酵母，我是想既然用都用了，如何除去这个味道是是现在应该处理的问题。希望遇到专家提点 |
回复此楼» 猜你喜欢
0955求调剂
已经有1人回复
-
0832食品调剂推荐
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有81人回复
-
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细
已经有12人回复
-
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 【求助】果酒发酵“请高人指教”
已经有18人回复
zinfly
专家顾问 (职业作家)
-
专家经验: +1860 - 食品EPI: 14
- 应助: 1459 (讲师)
- 贵宾: 0.02
- 金币: 6823.4
- 散金: 2772
- 红花: 173
- 帖子: 4973
- 在线: 648.5小时
- 虫号: 1362687
- 注册: 2011-08-07
- 专业: 食品科学
- 管辖: 食品
【答案】应助回帖
★ ★
感谢参与，应助指数 +1
暮光耗(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，继续加油！ 2016-03-31 11:34:56
感谢参与，应助指数 +1
暮光耗(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，继续加油！ 2016-03-31 11:34:56
|
味道这方面可以考虑下活性炭，适当加热一下 发自小木虫Android客户端 |
2楼2016-01-20 00:28:24
guangjiegao
至尊木虫 (正式写手)
- 应助: 19 (小学生)
- 金币: 12751.4
- 红花: 1
- 帖子: 709
- 在线: 114.5小时
- 虫号: 143131
- 注册: 2005-12-22
- 性别: GG
- 专业: 有机合成
3楼2016-01-20 03:04:56
4楼2016-01-21 16:00:11
5楼2016-01-22 11:08:43
xfy821523052
金虫 (小有名气)
脉冲电场；食品加工
- 应助: 21 (小学生)
- 金币: 441.2
- 散金: 3
- 红花: 3
- 帖子: 203
- 在线: 40.1小时
- 虫号: 1933584
- 注册: 2012-08-10
- 专业: 食品科学基础
【答案】应助回帖
★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
暮光耗(99503102代发): 金币+3, 谢谢应助，继续加油！ 2016-03-31 11:35:24
感谢参与，应助指数 +1
暮光耗(99503102代发): 金币+3, 谢谢应助，继续加油！ 2016-03-31 11:35:24
|
方法大致分为三种，一，不良风味去除，就如楼上所说，活性炭吸附不良风味，但也同时有一些色素等也被吸附；二，掩盖法，通过其他风味，减弱酵母味；三，加热挥发法，既然是风味，就可以通过加热去除挥发性异味，同时注意这也会造成特征风味的挥发哦。 发自小木虫Android客户端 |
6楼2016-01-22 17:15:35
泰歌tiger
专家顾问 (正式写手)
-
专家经验: +88 - 食品EPI: 1
- 应助: 69 (初中生)
- 金币: 3590.3
- 散金: 51
- 红花: 7
- 帖子: 692
- 在线: 135小时
- 虫号: 1063599
- 注册: 2010-07-24
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
- 管辖: 食品
7楼2016-12-01 15:49:08
