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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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夏沫柠萌

版主

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！

[求助] 请问牛排颜色不均匀是为什么呢？ 已有1人参与

大家帮忙分析一下牛排颜色不均匀对原因，谢啦

请问牛排颜色不均匀是为什么呢？


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1楼 2016-01-14 18:50:02
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张常松

管理员

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！

【答案】应助回帖

1、从你牛排切片来看，颜色不均匀的原因主要在于以下几个方面：（1）盐水颜色与肉色偏差过大，可适当添加天然色素或人工色素（不能添加亚硝来发色，如果产品走GB10379标准的话），比如血红素，非常适合高档的生肉调理制品。（2）注射、滚揉不均匀。可通过适当调整注射机针头密集程度，同时长时间低速呼吸式滚揉，来实现物料分散均匀的目的，同时保持大块肉本身的切面结构。
2、调整盐水颜色是主要因素，对于大块肉来说，注射滚揉因素只能减缓，不能完全实现颜色的均匀一致。
3、关于肉颜色变绿的原因，可参考大蒜变绿机理（蒜酶、谷氨酰胺转氨酶、氨基酸及羰基化合物的作用），另外，与氧气隔绝也是变绿的原因之一，肉片接触空气后，颜色基本可恢复粉红色或鲜红色。
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10楼2016-10-12 14:29:44
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夏沫柠萌

兑换贵宾

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！
原料肉是正常的，注射滚揉后就不均匀了，就变成图片上那样了，什么问题呢？
请问牛排颜色不均匀是为什么呢？-1



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2楼2016-01-14 18:52:37
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qiwencong198

版主

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！
热处理时间不够？注射亚硝不均匀？ 我是小白 说错勿怪
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海绵宝宝
3楼2016-03-18 19:05:56
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xichen4834

版主

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！
注射的针密度不够 注射后滚揉的时间也不够

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4楼2016-03-19 08:23:02
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