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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【求助】直链淀粉和支链淀粉究竟哪种更容易被人体消化
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大卫1980

新虫 (正式写手)

[交流] 【求助】直链淀粉和支链淀粉究竟哪种更容易被人体消化

RT。困扰了很久了，网上搜到的答案五花八门，请教下朋友们
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1楼 2008-09-27 16:00:15
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万里天

★
kidy008(金币+1,VIP+0):谢谢~~！
应该是 直链的吧,它可溶性的嘛,应该更好消化
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2楼2008-09-27 16:12:53
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步痕心影

金虫 (小有名气)
支链淀粉的可溶性更好，好多谷物中都是同时含有直链和支链淀粉
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3楼2008-10-22 11:25:33
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步痕心影

金虫 (小有名气)
上次有点误导楼主，先说声对不起了，呵呵……
其实淀粉中一半以上都是支链淀粉，而直链淀粉的溶解性好一点
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4楼2008-10-26 20:45:31
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newbright

金虫 (小有名气)
明显是直链淀粉容易消化，你自己查查教科书！

再想想为什么糯米吃了不容易饿？
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5楼2008-10-27 08:04:29
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walter1975

木虫 (正式写手)
直连淀粉容易消化，直连淀粉中主要是由1，4糖苷键构成，支链淀粉中含有一定量的1，6糖苷键。人体中的消化酶是阿尔法淀粉酶，这种酶主要水解1，4糖苷键，无法水解1，6糖苷键，所以无法消化支链淀粉。这也是为什么糯米（主要含有支链淀粉）不易消化的原因。
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学海无涯，哪头是岸！？
6楼2008-10-27 13:04:41
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corrs

金虫 (正式写手)
从晶体角度来说，直连淀粉一般是无定形区，结构松散。支链淀粉的侧链形成双螺旋结构的晶体，结构致密，不好消化
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7楼2009-04-04 01:17:39
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locy

木虫 (正式写手)
直链淀粉又称可溶性淀粉，溶于热水后成胶体溶液，容易被人体消化。支链淀粉是一种具有支链结构的多糖，它不溶于热水中。
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8楼2009-04-04 05:02:16
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