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大卫1980

新虫 (正式写手)

[交流] 【求助】直链淀粉和支链淀粉究竟哪种更容易被人体消化

RT。困扰了很久了,网上搜到的答案五花八门,请教下朋友们
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万里天


kidy008(金币+1,VIP+0):谢谢~~!
应该是 直链的吧,它可溶性的嘛,应该更好消化
2楼2008-09-27 16:12:53
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步痕心影

金虫 (小有名气)

支链淀粉的可溶性更好,好多谷物中都是同时含有直链和支链淀粉
3楼2008-10-22 11:25:33
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步痕心影

金虫 (小有名气)

上次有点误导楼主,先说声对不起了,呵呵……
其实淀粉中一半以上都是支链淀粉,而直链淀粉的溶解性好一点
4楼2008-10-26 20:45:31
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newbright

金虫 (小有名气)

明显是直链淀粉容易消化,你自己查查教科书!

再想想为什么糯米吃了不容易饿?
5楼2008-10-27 08:04:29
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walter1975

木虫 (正式写手)

直连淀粉容易消化,直连淀粉中主要是由1,4糖苷键构成,支链淀粉中含有一定量的1,6糖苷键。人体中的消化酶是阿尔法淀粉酶,这种酶主要水解1,4糖苷键,无法水解1,6糖苷键,所以无法消化支链淀粉。这也是为什么糯米(主要含有支链淀粉)不易消化的原因。
学海无涯,哪头是岸!?
6楼2008-10-27 13:04:41
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corrs

金虫 (正式写手)

从晶体角度来说,直连淀粉一般是无定形区,结构松散。支链淀粉的侧链形成双螺旋结构的晶体,结构致密,不好消化
7楼2009-04-04 01:17:39
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locy

木虫 (正式写手)

直链淀粉又称可溶性淀粉,溶于热水后成胶体溶液,容易被人体消化。支链淀粉是一种具有支链结构的多糖,它不溶于热水中。
8楼2009-04-04 05:02:16
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